用泡多源A
肉夹馍、白吉馍的制作配方:中筋面粉或馒头专用粉5千克(可以使用面包粉代替20-50%高筋面粉),酵母50克、泡多源A型150-200克,水2.5千克,食用盐20克,起酥油100-400克。工艺:1.先将泡多源与干面粉充分拌匀(干拌不均匀就可能造成白吉馍表面有红点),也可以将泡多源加入所有和面水,用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解。再加入融化的起酥油高速搅拌,再加入食用盐水溶液搅拌均匀,然后加入面粉,最后加入酵母溶液(提前用少许温水溶解)、揉和起劲成软面团,饧置约30-50分钟后揪剂(每千克面粉出10个),再逐个揉拉成长薄条,抹一层香油,撒适量椒盐,随后卷起来,立置案上按成饼状,再用擀面杖擀成圆形,制成生面坯。将面坯置炉口烙板上,烘烙定型并变色变硬后,再靠立在烙板下面的炉口内壁,直到烘烤熟。
肉夹馍、白吉馍的制作配方:中筋面粉或馒头专用粉5千克(可以使用面包粉代替20-50%高筋面粉),酵母50克、泡多源A型150-200克,水2.5千克,食用盐20克,起酥油100-400克。工艺:1.先将泡多源与干面粉充分拌匀(干拌不均匀就可能造成白吉馍表面有红点),也可以将泡多源加入所有和面水,用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解。再加入融化的起酥油高速搅拌,再加入食用盐水溶液搅拌均匀,然后加入面粉,最后加入酵母溶液(提前用少许温水溶解)、揉和起劲成软面团,饧置约30-50分钟后揪剂(每千克面粉出10个),再逐个揉拉成长薄条,抹一层香油,撒适量椒盐,随后卷起来,立置案上按成饼状,再用擀面杖擀成圆形,制成生面坯。将面坯置炉口烙板上,烘烙定型并变色变硬后,再靠立在烙板下面的炉口内壁,直到烘烤熟。
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