长时间保存的鲜面条添加美久亭F,同时采用食用酒精喷雾消毒。鲜面条储存温度10-15℃比较合适。
机器轧鲜面条配方一:高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源H型0.3-0.5斤、美久亭F100克(本品为复配防腐剂,现做现卖的鲜面条可以不加防腐剂。长时间保存的鲜面条添加美久亭,同时采用食用酒精喷雾消毒。鲜面条储存温度10-15℃比较合适)、水30-35斤。工艺:将面粉、筋力源H型、谷元粉干拌均匀。再把食用盐、美久亭F直接搅拌加入和面水,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条(一般轧面次数5-8遍,轧面次数越多,面条越筋道,但过度轧面会导致面条透明)。轧好的鲜面条必须撒点干淀粉,防止粘连,然后放冷柜8-15℃保鲜存放。
机器轧鲜面条配方二:高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F型0.2-0.3斤、筋力源H型0.3-0.5斤、美久亭F100克(本品为复配防腐剂,现做现卖的鲜面条可以不加防腐剂。长时间保存的鲜面条添加美久亭,同时采用食用酒精喷雾消毒。鲜面条储存温度10-15℃比较合适)、水30-35斤。工艺:将面粉、筋力源H型、谷元粉干拌均匀。再将筋力源F型用30℃左右温水溶解后和入面粉中,再把食用盐、美久亭F直接搅拌加入和面水,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条(一般轧面次数5-8遍,轧面次数越多,面条越筋道,但过度轧面会导致面条透明)。轧好的鲜面条必须撒点干淀粉,防止粘连,然后放冷柜8-15℃保鲜存放。
手擀面条配方:高筋面粉10斤、谷元粉0.2-0.5斤、盐15-25克、筋力源H型15-25克、水4-4.5斤。工艺:先将谷元粉、筋力源H与干面粉拌匀。再将食用盐加入和面水溶解,倒入面粉中揉成面团。将和好的面团静止醒发20-50分钟(根据天气温度,气温低醒发时间长,气温高醒发时间短),然后即可擀轧面条。擀好的鲜面条必须撒点干淀粉或干面粉,防止粘连,然后放冷柜8-15℃保鲜存放。
机器轧烩面做法配方:高筋面粉9.5斤、谷元粉0.2-0.5斤、精盐50-100克、筋力源M型10-15克、筋力源H型15-25克、美久亭F10克(本品为复配防腐剂,现做现卖的烩面可以不加防腐剂。长时间保存的烩面添加美久亭,同时采用食用酒精喷雾消毒。烩面储存温度8-15℃比较合适)、水3.5-4斤、色拉油适量。工艺:先将谷元粉、筋力源H型拌入干面粉,再将筋力源M型、食用盐、美久亭F用温水溶解加入面粉中,然后和成稍硬的面团后,盖上湿纱布饧约30-50分钟后,再用轧面机轧成面片(一般轧面次数8-12遍,轧面次数越多,面片越筋道,但过度轧面会导致面片透明),切开并在面片上均匀地抹少许色拉油,即成烩面面坯,将其整齐地摆入托盘内,用保鲜膜盖严,约20分钟后即可进行抻、拉。
饸烙面做法配方:荞麦面300克、面粉700克、食用盐5-8克、筋力源M型2-3克、筋力源H型3-5克、富马酸0.6克(本品为护色剂,防止饸烙面发黄发黑)、水350-400克。工艺:1、荞麦面、面粉、筋力源H型混合均匀。食用盐、筋力源M型、富马酸加入温水中溶解,再加入混合粉,揉成面团后醒30-50分钟。3、醒好的面团揪一小团塞到饸饹机里,转动旋转杆,把挤出来的面条下到锅中煮熟,然后过凉水。4、荞麦条盛碗中,浇入汤汁、放上菜料、浇点辣椒油即可。
蔬菜鲜面条配方:高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源H型0.3-0.5斤、美久亭F100克(本品为复配防腐剂,现做现卖的鲜面条可以不加防腐剂。长时间保存的鲜面条添加美久亭,同时采用食用酒精喷雾消毒。鲜面条储存温度8-15℃比较合适)、水(部分以蔬菜水果汁代替)30-35斤。工艺:将面粉、筋力源H型、谷元粉干拌均匀。再把食用盐、美久亭F直接搅拌加入和面水,然后搅拌加入混合好的面粉中,再加入蔬菜汁和成面团,将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟,然后放入压面机即可轧蔬菜鲜面条(一般轧面次数5-8遍,轧面次数越多,面条越筋道,但过度轧面会导致面条透明)。轧好的鲜面条必须撒点干淀粉,防止粘连,然后放冷柜8-15℃保鲜存。
机器轧鲜面条配方:高筋面粉95斤、谷朊粉2-5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F型0.2-0.3斤、美久亭F100克(本品为复配防腐剂,现做现卖的鲜面条可以不加防腐剂。长时间保存的鲜面条添加美久亭,同时采用食用酒精喷雾消毒。鲜面条储存温度8-15℃比较合适)、水30-35斤。工艺:将面粉、谷元粉干拌均匀。再将筋力源F型用30℃左右温水溶解后和入面粉中,再把食用盐、美久亭F直接搅拌加入和面水,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条(一般轧面次数5-8遍,轧面次数越多,面条越筋道,但过度轧面会导致面条透明)。轧好的鲜面条必须撒点干淀粉,防止粘连,然后放冷柜8-15℃保鲜存放。
机器轧鲜面条配方一:高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源H型0.3-0.5斤、美久亭F100克(本品为复配防腐剂,现做现卖的鲜面条可以不加防腐剂。长时间保存的鲜面条添加美久亭,同时采用食用酒精喷雾消毒。鲜面条储存温度10-15℃比较合适)、水30-35斤。工艺:将面粉、筋力源H型、谷元粉干拌均匀。再把食用盐、美久亭F直接搅拌加入和面水,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条(一般轧面次数5-8遍,轧面次数越多,面条越筋道,但过度轧面会导致面条透明)。轧好的鲜面条必须撒点干淀粉,防止粘连,然后放冷柜8-15℃保鲜存放。
机器轧鲜面条配方二:高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F型0.2-0.3斤、筋力源H型0.3-0.5斤、美久亭F100克(本品为复配防腐剂,现做现卖的鲜面条可以不加防腐剂。长时间保存的鲜面条添加美久亭,同时采用食用酒精喷雾消毒。鲜面条储存温度10-15℃比较合适)、水30-35斤。工艺:将面粉、筋力源H型、谷元粉干拌均匀。再将筋力源F型用30℃左右温水溶解后和入面粉中,再把食用盐、美久亭F直接搅拌加入和面水,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条(一般轧面次数5-8遍,轧面次数越多,面条越筋道,但过度轧面会导致面条透明)。轧好的鲜面条必须撒点干淀粉,防止粘连,然后放冷柜8-15℃保鲜存放。
手擀面条配方:高筋面粉10斤、谷元粉0.2-0.5斤、盐15-25克、筋力源H型15-25克、水4-4.5斤。工艺:先将谷元粉、筋力源H与干面粉拌匀。再将食用盐加入和面水溶解,倒入面粉中揉成面团。将和好的面团静止醒发20-50分钟(根据天气温度,气温低醒发时间长,气温高醒发时间短),然后即可擀轧面条。擀好的鲜面条必须撒点干淀粉或干面粉,防止粘连,然后放冷柜8-15℃保鲜存放。
机器轧烩面做法配方:高筋面粉9.5斤、谷元粉0.2-0.5斤、精盐50-100克、筋力源M型10-15克、筋力源H型15-25克、美久亭F10克(本品为复配防腐剂,现做现卖的烩面可以不加防腐剂。长时间保存的烩面添加美久亭,同时采用食用酒精喷雾消毒。烩面储存温度8-15℃比较合适)、水3.5-4斤、色拉油适量。工艺:先将谷元粉、筋力源H型拌入干面粉,再将筋力源M型、食用盐、美久亭F用温水溶解加入面粉中,然后和成稍硬的面团后,盖上湿纱布饧约30-50分钟后,再用轧面机轧成面片(一般轧面次数8-12遍,轧面次数越多,面片越筋道,但过度轧面会导致面片透明),切开并在面片上均匀地抹少许色拉油,即成烩面面坯,将其整齐地摆入托盘内,用保鲜膜盖严,约20分钟后即可进行抻、拉。
饸烙面做法配方:荞麦面300克、面粉700克、食用盐5-8克、筋力源M型2-3克、筋力源H型3-5克、富马酸0.6克(本品为护色剂,防止饸烙面发黄发黑)、水350-400克。工艺:1、荞麦面、面粉、筋力源H型混合均匀。食用盐、筋力源M型、富马酸加入温水中溶解,再加入混合粉,揉成面团后醒30-50分钟。3、醒好的面团揪一小团塞到饸饹机里,转动旋转杆,把挤出来的面条下到锅中煮熟,然后过凉水。4、荞麦条盛碗中,浇入汤汁、放上菜料、浇点辣椒油即可。
蔬菜鲜面条配方:高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源H型0.3-0.5斤、美久亭F100克(本品为复配防腐剂,现做现卖的鲜面条可以不加防腐剂。长时间保存的鲜面条添加美久亭,同时采用食用酒精喷雾消毒。鲜面条储存温度8-15℃比较合适)、水(部分以蔬菜水果汁代替)30-35斤。工艺:将面粉、筋力源H型、谷元粉干拌均匀。再把食用盐、美久亭F直接搅拌加入和面水,然后搅拌加入混合好的面粉中,再加入蔬菜汁和成面团,将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟,然后放入压面机即可轧蔬菜鲜面条(一般轧面次数5-8遍,轧面次数越多,面条越筋道,但过度轧面会导致面条透明)。轧好的鲜面条必须撒点干淀粉,防止粘连,然后放冷柜8-15℃保鲜存。
机器轧鲜面条配方:高筋面粉95斤、谷朊粉2-5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F型0.2-0.3斤、美久亭F100克(本品为复配防腐剂,现做现卖的鲜面条可以不加防腐剂。长时间保存的鲜面条添加美久亭,同时采用食用酒精喷雾消毒。鲜面条储存温度8-15℃比较合适)、水30-35斤。工艺:将面粉、谷元粉干拌均匀。再将筋力源F型用30℃左右温水溶解后和入面粉中,再把食用盐、美久亭F直接搅拌加入和面水,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条(一般轧面次数5-8遍,轧面次数越多,面条越筋道,但过度轧面会导致面条透明)。轧好的鲜面条必须撒点干淀粉,防止粘连,然后放冷柜8-15℃保鲜存放。
说声谢谢,感谢回答者的无私帮助