蛋液与液态蛋

           蛋液与液态蛋

鲜蛋去壳后，所得的蛋液经一系列加工工艺，最后制成冷冻和保鲜的蛋制品，包括巴氏杀菌冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白等。冰冻保存

或者经巴氏杀菌及通过化学方式（如加盐等）常温保存的全蛋液、蛋清或蛋黄液。

液态蛋
液态蛋（liquid egg）是指禽蛋打蛋去壳后，将蛋液经一定处理后包装，代替鲜蛋消费的产品，可分为蛋白液、蛋黄液、全蛋液三类，可供家庭、餐馆直接使用或作为食品加工厂的生产配料。随着食品工业的发展，从上个世纪起产生了液态蛋行业，历经百余年，取得了卓越的成效。

介绍

一般以鸡蛋作为原料，作为蛋制品中重要的一类产品，具有显著的优点：能有效地解决鲜蛋易碎、难运输、难贮藏的问题;能有效避免蛋壳的污染问题，有利于集中处理利用蛋壳和蛋残液;符合食品安全性要求，能有效解决鲜蛋的沙门氏菌等致病菌隐患；是很多国外市场流行的液态蛋新型食品，如蛋黄保健油、蛋黄酱、蛋黄酒、蛋奶饮料、卵黄脂、蛋黄提取物、蛋清提取物等的前提。

在发达国家，将液态蛋作为配料的食品生产商不直接生产液态蛋产品，上世纪90年代起，欧盟国家、美国和日本都制定了严禁“壳蛋”进入食品工厂应用的法规，在餐饮场所也有相应的禁令，其法规严格规定食品企业不许采购生蛋，必须要用杀菌过的蛋制品,这一措施极大地促进了液态蛋行业的发展。除了液态鲜蛋外，国外已经有经过不同配料调制的液态蛋产品，专门供烹调菜肴和焙烤使用，使得液态蛋已作为食品的重要配料形成了专门的行业。

历史

液态蛋加工技术1938年在欧洲就完全具备商品化生产的能力，巴氏杀菌液体蛋制品在澳大利亚、欧洲、日本和美国已经占鸡蛋产量的30-40℅，而早在1976年美国生产的去壳蛋中约42%制成冷冻蛋，约8%制成干燥蛋，约47%制成液态蛋，其余约3%为不可食用蛋.我国的液态蛋生产刚刚起步，近年已有液态蛋专业厂家开始了生产，液态蛋的生产正日益引起重视。 

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