天喜面欣酥制作烧饼配方与工艺

 

一、核心配方（10斤面粉基准）

 

- 主料：中筋面粉5000克（10斤）

- 液体原料：清水3000克（6斤）、熟热油50克，五香粉10克。

- 关键配料：面欣酥A型50克、酵母40克、白砂糖100克。

 

二、制作工艺

 

1. 备料混合：将面粉、面欣酥干拌均匀，倒入和面盆，用刮板搅拌均匀，确保干性原料充分融合。

2. 和面成团：酵母、白砂糖加入和面水，搅拌溶解。然后分3次加入面粉中，边加边用筷子搅拌成面絮，再下手揉至面团光滑，反复揉匀至油面完全融合。

3. 发酵醒面：将面团盖好保鲜膜，放在28-30℃的温暖环境中，发酵至原来的1.5-2倍大，用手指按压不回缩即可。

4. 整形松弛：发酵好的面团取出，放在撒有薄粉的案板上，揉匀排气后，分成大小均匀的面剂（约50-60克/个），搓圆后静置松弛10分钟。

5. 塑形烘烤：将松弛好的面剂用手掌按压成圆饼状（可根据喜好戳小孔防鼓泡），包入五香油酥。按压成型，放入预热好的烤箱（上下火200℃）或烤炉，烘烤12-15分钟，至烧饼表面金黄酥脆即可出炉。