下面是通用、摆摊开店都能用的咸香烧饼做法，也可以改甜口，全程稳定、容错率高。
一、开店商用配方（约20个量）
1. 面团（水油皮）
- 中筋面粉：1000g
- 温水（35℃左右）：550–580g
- 泡多源A型： 20g（如果做焦脆型，可以改为面欣酥A型10克）
- 酵母：10g
- 白糖（帮助发酵）：20g
- 盐：8g
- 食用油（猪油更香，普通油也行）：50g
2. 油酥（起酥关键）
- 面粉：300g
- 热油（烧至微微冒烟）：200g
- 盐：12g
- 十三香：5g
3. 表面刷料
- 糖水（白糖:水=1:1）
- 白芝麻适量
二、详细步骤（开店批量流程）
1. 和面发酵
① 泡多源A型（或面欣酥A型）与干面粉拌匀。酵母+白糖用温水化开，倒入面粉、盐、油，揉成偏软光滑面团。
②盖好，室温发酵至1.5倍大（约40–60分钟，看温度），内部呈蜂窝状即可。
夏天温度高可适当减少酵母，冬天可多加2g。
2. 调油酥
面粉+盐+十三香混合，倒入滚烫热油，快速搅匀成稠糊状，放凉备用。
3. 包酥（起酥核心）
1. 发好的面团排气，分成60–70g/个小剂子，搓圆松弛10分钟。
2. 每个剂子擀成圆皮，包入15–20g油酥，收口捏紧，擀成长舌状。
3. 从一头卷起来，竖起来按扁，再次擀成圆饼，第二次擀才层次多。
4. 醒饼（非常关键，不然硬、不起鼓）
擀好的饼坯摆好，二次醒发15–20分钟，饼变轻、微微鼓起再烤。
5. 烤制（两种方式，开店任选）
① 电烤箱（小店）
上下火200℃，15–18分钟，表面金黄上色即可。
② 电饼铛/烧饼炉（摆摊首选）
- 电饼铛：中火，上下加热，6–8分钟，中途翻面一次。
- 老式烧饼炉：贴炉壁烤制，温度220℃左右，8–10分钟。
6. 出锅
出炉后稍微晾1分钟再吃，外酥内软、层次分明。
三、开店3个核心秘诀（决定好不好卖）
1. 面团一定要偏软，硬面烧饼必硬，凉了没法吃。
2. 二次醒发必须到位，不醒发烤出来死面、不起层。
3. 想更香：油酥里加少许花椒粉、孜然粉，芝麻一定要多。
四、甜烧饼改法
油酥不加盐，换成白糖50g+少量面粉，包进去即可。
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