去掉木薯淀粉,用天喜牌佳多美L和筋力源H做面条软糯筋道耐煮不断条.手擀鲜面条(水面、切面)配方:高筋面粉10斤、谷元粉0.2-0.5斤、盐15-25克、筋力源H型20-40克、佳多美L型15-25克、水4-4.5斤。工艺:先将谷元粉、佳多美L、筋力源H与干面粉拌匀。再将食用盐加入和面水溶解,倒入面粉中揉成面团。将和好的面团静止醒发20-50分钟(根据天气温度,气温低醒发时间长,气温高醒发时间短),然后即可擀轧面条。擀好的鲜面条必须撒点干淀粉或干面粉,防止粘连,然后放冷柜8-15℃保鲜存放。
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