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收藏  |   举报 2019-11-20 08:54   关注:15   回答:1

东北筋饼制作用哪种比较筋道

已解决 悬赏分:0 - 解决时间 2019-12-03 08:57
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  支持(0)  |   反对(0)  |   举报 2019-11-23 20:32
东北筋饼用筋力源R比较筋道,①.筋饼又叫草帽饼做法配方:面粉1.1千克、豆油250克、筋力源R型5克、精盐20克、乙基麦芽酚0.1克、花椒面少许。制作方法: 1.将1千克面粉倒在案板上,将筋力源R与干面粉拌匀,加475克温水、10克盐、乙基麦芽酚和成比油饼稍硬一些的面团,饧15分钟。2.将100克面放在碗内,加10克精盐、花椒面和150克豆油拌成软酥备用。3.将饧好的面团,搓成条,揪成250克一个的面剂,稍按,用油杖子擀成长33厘米、13厘米宽的薄片,把软油酥均匀抹上。然后两手拿住上端横头,一反一正地反复折叠到头为止,抻长。从左向右翻过来面朝上,再从左向右盘起饼剂呈草帽状,饧10分钟。4.把饼剂翻过来,稍按,用油擀面杖擀成直径约46厘米的圆饼即成。5.把平锅烧七至八成热时,先刷一层油,把饼用油杖子托下平锅先“抢面”,后找火,可用两手掌推转,见饼两面出金黄色、呈丁字形花时即熟。用铲刀铲出,一切五半,上桌即可。 更多东北筋饼制作技术请加我微信18753791182咨询,我是天喜厂家负责销售兼技术咨询的田桂花,购买天喜任意产品和咨询技术都请打电话18753791182微信同号,谢谢合作!
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