速冻机制包子商业配方：中筋面粉1000克、泡多源Q型20克、筋力源A08型1克，酵母10克、温水500毫升、白糖40克、猪油20克、盐5克、红豆沙馅400克。
工艺：
1.面团制备：中筋面粉1000克与泡多源Q型20克，筋力源A08型1克，干拌均匀，酵母10克用50毫升温水溶解，白糖40克、猪油20克、盐5克加入剩余450毫升温水中搅拌至完全溶解；将溶解后的液体缓慢倒入面粉中，使用和面机和成光滑面团。
2.面团醒发：盖上湿布醒发10分钟；再次揉搓面团至表面光滑，放入醒发箱，设置温度38℃、湿度75%醒发40分钟至体积膨胀至2倍大；
3.面团分割：取出面团直接放入机器中，自动擀皮（直径10厘米）；
4.机制包馅：将红豆沙馅放入机器中，自动挤入面皮中央，通过机制包馅机捏褶收口，形成标准包子生坯；
5.速冻工艺：将生坯放入冷库，先在-18℃冷冻2小时定型，再转入-28℃冷库深冻至完全冻透（约12小时）。
6.蒸制时间：无需解冻，冷水上锅蒸制，大火烧开后转中火蒸15-20分钟，蒸制过程中避免频繁开盖。
7.蒸制完成：蒸制完成后关火焖3-5分钟再掀锅盖，防止温度骤降导致包子塌陷，出笼后即可食用。
#速冻机制包子 #泡多源Q型 #速冻机制包子不蓬松速冻干缩裂口怎么办
鲁公网安备 37083202370913号