作品描述：
速冻肉丸开店/商用配方：
速冻猪肉丸子(也可做速冻羊、牛肉丸，鱼肉丸)
配方：猪肉馅1000克，富磷联C型10克（温水30-40℃溶解），味达蕾901型2g，盐15克，白糖10克，鸡精8克，白胡椒粉1克，葱花40克，姜末20克，鸡蛋2个（约100g），料酒10克，生抽20克，淀粉80克，冰水120克。
工艺：
1. 肉馅上劲：猪肉馅中加入富磷联C型溶液，顺向搅拌至肉馅起筋（约3分钟）；
2. 调味融合：依次加入味达蕾901型、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、葱花、姜末、料酒、生抽，继续顺向搅拌均匀；
3. 定型增脆：打入鸡蛋，分3次加入冰水（每次搅拌至吸收），最后加入淀粉，搅拌至肉馅黏稠有弹性；
4. 煮制成熟：70℃水温下锅，小火煮10分钟至丸子浮起熟透，捞出即可。
5.成品存放于-18℃的冷库中进行速冻。
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