麻辣毛豆肉丁

毛豆、植物油(50克) 白砂糖(8克) 酱油(15克) 豆瓣辣酱(30克) 味精(3克) 花椒粉(10克) 料酒(10克)

1. 毛豆剥去豆荚待用；

2. 猪瘦肉洗净，切成0.3厘米见方的小丁；

3. 炒锅放置火上，待锅烧热后放入油20克，油热后投入猪瘦肉丁煸炒，烹入料酒和酱油，熟后盛出；

4. 炒锅洗净，烧热后倒入植物油30克，待油热后，下四川豆瓣辣酱煸炒几下，再放入豆炒匀。加白糖、料酒、炒至毛豆成熟，倒入猪瘦肉丁，加味精、花椒粉再翻炒几下，即可出锅。 

毛豆：毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂有助于改善大脑的记忆力和智力水平。丰富的食物纤维，能改善便秘，有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。此外，毛豆中含有功能性大豆异黄酮，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。长期食用，毛豆可养颜润肤、改善食欲不振及全身倦怠的功效。经常食用对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。 

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

食谱相克

毛豆：毛豆不宜与鱼肉、蕨菜、小白菜同食。

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

所含营养素

·热量 (1300.59千卡) ·蛋白质 (89.62克) ·脂肪 (82.78克) ·碳水化合物 (74.82克) ·叶酸 (4.50微克) ·膳食纤维 (25.06克) ·胆固醇 (81.00毫克) ·维生素A (281.40微克) ·胡萝卜素 (1414.00微克) ·硫胺素 (1.32毫克) ·核黄素 (0.57毫克) ·尼克酸 (13.17毫克) ·维生素C (135.00毫克) ·维生素E (55.35毫克) ·钙 (828.40毫克) ·磷 (1182.36毫克) ·钾 (2837.92毫克) ·钠 (1600.58毫克) ·镁 (421.35毫克) ·铁 (25.71毫克) ·锌 (12.49毫克) ·硒 (31.45微克) ·铜 (3.05毫克) ·锰 (6.79毫克)

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