酸菜鱼头

• 酸菜鱼头

  
  

酸菜鱼头是一道四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。汤浓，鱼嫩，色美，味鲜，量足”，翻锅时注意不要太用力，以免肉烂。

• 中文名：酸菜鱼头

• 主要食材：鱼头，酸菜，泡椒

• 分    类：川菜

• 口    味：酸辣

原料

泡椒1-2个、酸菜一小把、姜片泡姜。

调味品：

油、盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒。

如果是做火锅，可以准备一些烫菜，比如青菜、金针菇、笋干等等 。

做法

1、锅中用多一点油，油温一般七到八成热（为了防止生锅，摇动锅，让油浇过锅边），下鱼头煎一会儿，用中火煎至表面金黄色；

2、下料酒，马上盖锅盖闷一下（几秒种），再下水（做煲水可以少点，基本上能盖住鱼头就行，火锅的话就要水多点了）；

3、下蒜头（拍扁）、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮（有花椒和八角，也可以此时一并放入）；

4、水开后，加干辣椒（切成小段）和豆腐，然后改中火慢慢炖，一般鱼头炖十分种左右即可；

5、根据个人口味习惯和汤的多少加调味，放入：盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒，也可以适量加点胡椒粉，再用大火烹一下；

6、起锅前放蒜苗头，即可上桌（根据个人习惯可以在上面撒些葱花或香菜，如果喜欢纯正的四川麻辣口味，可以加少许麻油或辣椒油）；

温馨提示：

鱼肉鲜嫩，不宜久煮； 

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