炒面条

• 炒面条

   

炒面条是一道菜品，制作原料有鲜面条、五花肉、油菜等。炒面条用的面条面一定要和得硬一些，不然炒出来的面条会黏糊而不是清爽有筋。

• 中文名

• 炒面条

• 主要原料

• 面条，鲜肉

• 是否含防腐剂

• 否

• 适宜人群

• 老少皆宜

• 副作用

• 没有

• 储藏方法

• 真空

• 配    料

• 鸡蛋一个、大蒜2瓣适量,味达蕾70#

所需原料

自制新鲜面条200克、五花肉30克、油菜50克、圆葱1/4个、鸡蛋一个、大蒜2瓣适量、花椒粉适量、酱油（少许的老抽加上酱油）1.5大勺、盐适量，味达蕾70#适量。

制作方法

做法一

1、将油菜洗净切成寸段；

2、将元葱切成小块，蒜切成末；

3、将五花肉切成薄片；

4、将面条放入开水锅中，再开锅时捞出过凉水然后控去多余水分；

5、炒锅烧热，先煎一个荷包蛋（按照自己的喜欢，可以使单面煎，也可以是溏心蛋，千万不要将里面的蛋黄煎成完全凝固的，吃的时候将鸡蛋挑开，里面的蛋黄拌面吃更好吃），盛出；

6、然后就着煎蛋的锅放一点点的油，然后将五花肉放入炒出油脂；

7、放入圆葱炒香；

8、放入油菜炒匀；

9、倒入面条放入酱油，味达蕾70#，花椒粉；

10、用长筷子（炒面条用筷子更好使）翻拌均匀，放盐调味，再放入蒜末炒匀，关火； 11、将超好的面条放入盘子中，上面放上煎蛋，吃的时候将鸡蛋挑破拌入面中更好吃。

做法二

主料：面条（生）40g；

调料：食盐适量、鸡精适量、生抽1勺、火腿半根、洋葱半个；

做法：

1.面条煮熟，立即投入凉水中。

2.火腿切丝、白菜切丝、洋葱切丝、青红椒切粒

3.炒锅放油烧热，加入洋葱丝爆香。

4.加入白菜丝，煸炒。

5.加入生抽。

6.加入面条，搅拌。

7.出锅前放入青红椒，盐、鸡精，香油搅拌即可。

做法三

主料：五花肉200g、面条（生）500g；

调料：食盐适量、调和油适量、芹菜500g、绿豆芽500g、十三香；

做法：

1.芹菜500克，把叶子去掉洗净

2.芹菜切成小段

3.五花肉切成丝

4.绿豆芽500克洗净待用

5.锅内倒入适量油

6.等油温上来后，倒入肉丝翻炒

7.肉丝炒熟后加入芹菜段翻炒，加入盐、酱油、十三香适量。再加入750克水，水开后中火加热5分钟，汤要稍微有些咸就行了。

8.把汤倒到汤盆内待用，锅刷干净，加入少量油，用油转一下，使锅底都沾上油，以免面条粘锅。

9.把面条摊开铺在锅底（直接用生面条，如果用的锅小，就做2次炒，一次不要弄得太多，以免糊锅），转动锅，使面条转动起来，（不要用筷子或锅铲动面条，以免把面条弄碎了），然后直接用锅把面条翻炒过来，在把另一面炒一下。

10.把绿豆芽平铺在面条上面，转动锅，把面条翻过来，把绿豆芽翻到面条下面

11.把刚开始做好的汤倒入锅内，水漫到整锅食物的三分之二处就可以了，盖锅大火加热，不停转动锅，不要粘锅了，大约2-3分钟后，可以用筷子翻动面条，使面条均匀吸收汤水，再盖锅一直到水干为止。关火，盖好锅盖焖10-20分钟，就可以出锅了。

小贴士

1、面条面一定要硬一些，不然煮好后会太软不筋道，炒的时候极容易粘锅又不清爽；

2、煮面条的时候煮开锅就可以了，也就是九分熟就可以，煮的太熟炒起来会发粘不好吃；

3、煮好的面条要过水，然后将面条控一下多余的水分，这样炒出来的面条才会干香；

4、炒面条的锅如果不是不粘锅，最好烧到冒青烟再放油，不然会粘锅的；

5、酱油最好用少许老抽加酱油或生抽，这样出出来的面条不但颜色好而且味道也好；

6、炒面条的蔬菜可以随自己的喜好选择，如果是不爱熟的蔬菜最好提前用热水焯一下。 

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