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皮渣

   日期:2019-09-01     浏览:16    评论:0    
核心提示:皮渣是河南省北部安阳和河北省南部邯郸的地区的汉族传统名吃。用粉条配以海米,葱花、蒜片、姜末、猪油,加水搅拌蒸制而成。此菜可煎可烩,炒菜作汤,味美可口,别有风味。口感筋道、香而不腻、后味绵长。
皮渣


 
皮渣是河南省北部安阳和河北省南部邯郸的地区的汉族传统名吃。用粉条配以海米,葱花、蒜片、姜末、猪油,加水搅拌蒸制而成。此菜可煎可烩,炒菜作汤,味美可口,别有风味。口感筋道、香而不腻、后味绵长。
中文名:皮渣
本质:地区名吃
特点:可煎可烩,炒菜作汤,味美可口
地区:河南省北部
辅料:葱、姜、蒜、十三香
主料:粉条 红薯淀粉
简要介绍
皮渣皮渣是河南省北部安阳和河北省南部邯郸的地区的汉族传统名吃。此菜可煎可烩,炒菜作汤,味美可口,别有风味。口感筋道、香而不腻、后味绵长。用粉条配以海米,葱花、蒜片、姜末、猪油,加水搅拌蒸制而成,可煎可烩,炒菜作汤,味美可口,别有风味。
食品特点
  皮渣的吃法有很多,常见的有皮渣扣碗、皮渣烩菜、凉调皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的还是生煎皮渣,做法如下:皮渣切半公分左右薄片待用,锅中放少许油,烧热后放葱花、蒜末爆香,放入皮渣,煎至表面微黄,盛盘即可。口感外焦里嫩,香气诱人。
  简单概括:可煎可烩,炒菜作汤,味美可口,别有风味。
制作方法
 河南省安阳市的名吃,用粉条配以海米,葱花、蒜片、姜末、猪油,加水搅拌蒸制而成,可煎可烩,炒菜作汤,味美可口,别有风味。
  皮渣的由来:在以前,人们吃完粉条后总是会留下许多碎碎的粉条,做菜的话便难以夹食,于是便将这些碎粉条收集了起来,加上其他的配料蒸成碗状,再切开方便食用。后来人们很喜欢这种味道,便用完整的粉条批量制作皮渣。
  原料:
  半斤上好的粉条,四两红薯淀粉土豆粉和玉米淀粉不行)。葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐、油少许。
  做法:
  1、将淀粉加水或高汤稀释,拌开即可,不能加入太多水;
  2、将粉条放到滚开的水中煮一下,变软即可,不能煮的时间过长,我用的是四元一斤的红薯粉条,放入开水中约一分钟捞出。象两元左右的粉条可能加入食用胶较多,煮的时间可能要长一点;
  3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内,我家儿子不吃姜所以我没有放姜;
  4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内,用手抓匀;
  5、倒入蒸蓖内,表层再用淀粉汁抹一下,这样蒸好后看着比较光滑,然后大火蒸约五十分钟皮渣就好了;
  6、将放凉的皮渣均匀切成块状,葱、蒜切好备用;
  7、在炒菜锅内或平底锅内倒入色拉油(皮渣喝油,可以比平时炒菜时多放二分之一),油热放葱花,然后放入皮渣,进行翻炒,根据蒸时加入盐的量,来决定此时加入盐份的多少,倒少许生抽,出锅时放入切好的蒜沫。
  8、美味的香煎皮渣就出锅了。
  口感筋道、香而不腻、后味绵长。
其他做法
香煎皮渣
  1.皮渣均匀切成块状,葱、蒜切好备用2.在炒菜锅内或平底锅内倒入色拉油(皮渣吃油,可以比平时炒菜时多放二分之一),油热放葱花,然后放入皮渣,进行翻炒,根据蒸时加入盐的量,来决定此时加入盐份的多少,倒少许生抽,出锅时放入切好的蒜沫。
  特点是: 口感筋道、香而不腻、后味绵长。
海烩皮渣
  1.红烧肉炒好后,加入一定的高汤,然后将皮渣放入,直至透明;2.然后将一些青菜如:蒜苔,西葫芦,豆芽,豆腐等等易熟的东西全部放入锅内,旺火两三分钟即可。
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皮渣
 很早很早以前,林虑县任村古镇(今河南省安阳市西北部)有一户王氏穷困人家,家里来了几个亲朋好友,主人要招待客人,家里穷,买不起肉,便炒了一盘鸡蛋,一盘小白菜,请客人吃饭,收拾家里的粉条粉皮做大锅菜招待客人,可粉条已吃完,剩下一堆粉条渣,粉皮也用完,剩下些许粉皮碎渣,主人将两种渣子一齐扔进沸水锅中煮,煮了一会觉得太稀,于是突发异想,干脆再勾上粉芡。勾上芡后,锅里着实变稠了,等倒入盆子晾凉后,主人招待客人回来后很惊异,一盆粉皮粉条渣子糗(QIU)在一起,比平常的凉粉硬的多,于是主人便将盆中的粉皮粉条渣切成块,同其它菜类、豆腐一起放入锅中做成了常吃的“大碗烩菜”给客人盛了一碗,心想这也就算是稀里糊涂的打发客人了。客人吃时,对其它常吃的豆腐、蔬菜感觉一般,每吃到这种松软食物时,总觉得别有风味,有个人就问了:“你这是啥东西?吃起来还很可口呢!”主人想了想:这东西是粉皮粉条的渣做的,就随口说道:“这是自家酿制的‘皮渣’,客人来了没啥吃的,请原谅吧。”客人吃了一碗又一碗还想吃,主人尝了后,也觉口味不错,于是皮渣诞生了。 

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