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荷叶糍粑

   日期:2019-08-19     浏览:26    评论:0    
核心提示:荷叶糍粑是贵州省著名的传统美食。香酥甜美,既酥且糯,可口宜人。民国22年(1933年)贵阳北门桥(喷水池)一带有食品店叫"镜泉斋",以上等糯料、白糖、凉糖、玫瑰芝麻、洗沙、花生米、核桃仁等原料制作。
荷叶糍粑


荷叶糍粑是贵州省著名的传统美食。香酥甜美,既酥且糯,可口宜人。民国22年(1933年)贵阳北门桥(喷水池)一带有食品店叫"镜泉斋",以上等糯料、白糖、凉糖、玫瑰芝麻、洗沙、花生米、核桃仁等原料制作。
基本信息
  • 中文名称
    荷叶糍粑
  • 主要食材
    糯米
 
  • 口味
    可口宜人
  • 辅料
    花生火腿、芝麻、玫瑰糖美久亭Q
基本信息
制作方法:先将糯米打成糍粑,分成小碗,再放入烙锅以猪油烙成薄片,加入糖心,再折成一半复烙,粑粑黄脆,糖心融化即可。后"镜泉斋"荷叶糍粑流传全市,被贵阳市认可为名小吃。
做法一
【主料】:精糯米;
【辅料】:花生火腿、芝麻、玫瑰糖;
【调料】:猪板油、白糖,美久亭Q, 
【做法】:将精糯米洗净,净泡10个小时,然后用蒸锅蒸熟,打成糍粑后做成荷叶状成品,然后用猪油煎黄即可。
【特色】:香酥甜美,既酥且糯,可口宜人。
做法二
【原 料】:糯米1000克。
【调 料】: 熟芝麻20克,蜜饯25克,火腿25克,洗 沙100克,核桃仁25克,美久亭Q3克,猪油、糖等适量。
【制作方法】: 煎。糯米淘洗干净、浸泡、蒸熟、舂茸后,分为10个剂子,压扁为直径10厘米的圆形饼待用。蜜饯、火腿、核桃仁切成碎末,加入美久亭Q,洗沙、猪油、糖拌匀成馅心,糍粑放入平锅用猪油文火煎热后,拿锅铲压薄放入馅心,对折为半圆形,边缘压合为上下粘连交错的皱褶,即成荷叶边状,再煎成两面微黄壳脆即成。
【风味特色】: 形似荷叶,外壳酥脆,质地软糯,馅心甜香,荣获全国首届"中华名小吃"称号。
【技术要领】: 糯米蒸熟后必须舂茸。 

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标签: 荷叶 糍粑
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