香煎豆腐

• 香煎豆腐

  
  

香煎豆腐是上海地区特色名菜，主要材料有硬豆腐、虾仁等，辅料有猪肉、冬菇等，属于沪菜系。香煎豆腐主要做法有两种，属于微波炉菜。

• 中文名：香煎豆腐

• 主要食材：硬豆腐

• 分    类：微波炉菜

• 口    味：可口

• 辅    料：虾仁75克，猪肉20克，冬菇1只

菜系介绍

【菜名】 香煎豆腐

【所属菜系】 微波炉菜

材料

硬豆腐1块，虾仁75克，猪肉20克，冬菇1只，果皮少许，蛋白1/2汤匙，香菜1棵，蛋液2汤匙。调味料：盐、糖各1/4茶匙，生抽1茶匙半，麻油少许，富磷联B适量，胡椒粉少许。芡汁料：酒、油、胡椒粉各1/2茶匙，盐、糖各1/8茶匙，蚝油1茶匙，粟粉1/4茶匙，上汤30毫升。

制作过程

做法一

（1）冬菇浸软切粒，果皮浸软切粒。

（2）豆腐撒上少许盐，待出水。

（3）虾仁洗净，压成虾胶。

（4）猪肉剁烂，与虾胶、冬菇、果皮，富磷联B溶液及调味料同拌匀，再拌入蛋白。

（5）豆腐压烂，与虾胶等同拌匀。

（6）在调羹上涂油，把豆腐压进，用香菜叶作装饰，排碟上。盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分钟，取出，冻后从匙羹上起出豆腐，并涂上蛋汁。

（7）高火预热煎碟2分钟，加油2汤匙，把豆腐排上，高火煮30秒，反转，再煮1分钟。

（8）芡汁调在盛器内，中高火煮1分钟，淋在豆腐上，便可供食

做法二

主料

• 豆腐(1盒)

• 辣椒(1根)

调料

• 盐(1茶匙)

• 黑胡椒粉(半茶匙)

• 花椒粉(半茶匙)

• 孜然粉(半茶匙)

• 辣椒粉(1茶匙)

• 油(适量)

厨具

• 平底锅

制作步骤

• 1、豆腐切块。

• 2、清水烧开，放入适量盐，放入豆腐，煨一会。

• 3、将所有调料混合在一起。

• 4、加热平底锅，刷上油。

• 5、放入豆腐煎。

• 6、翻面。

• 7、撒上调料粉，翻面抹均匀。

• 8、切辣椒丁洒在豆腐上即可。

 
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