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海立美

   日期:2019-05-23     作者:勺尖上的美食家    浏览:1577    评论:0    
核心提示:海立美既是一个商标品牌,又是梁山天喜公司生产的其中一个系列的一种复配食品添加剂,产品完全按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方,并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687》精心配制而成。

海立美既是一个商标品牌,又是梁山天喜公司生产的其中一个系列的一种复配食品添加剂,产品完全按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方,并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687》精心配制而成。

海立美商品简介

海立美是一个系列产品,分为AB型,每一个型号的成分不同(所有成分在标签上全标示),应用的食品都不相同,不能混用,否则可能超范围。

海立美A

★应用范围:熟制水产品(食品分类号:09.04)、预制肉制品(食品分类号:08.02)、熟肉制品(食品分类号:08.03)。
★功能作用:采用本品加工制作的即食海参、茄参、鱼肚、鱼皮、水发干鱿鱼、水发干贝类、水发干鱼翅、泡椒凤爪等冷冻水产品、熟制水产品、预制肉制品、熟肉制品口感糯脆、膨松弹性好、出品率高、保水性好、烹调不收缩,速冻不干缩。油炸鱼类制品膨松饱满。发制水产品,代替火碱使用,安全合法!
★最大使用限量:20g/kg(以水产品计算)。即食海参、茄参等参考用量:2-8g/kg(以水产品计算)。水发干鱿鱼、水发干贝类、水发干鱼翅、鱼肚、鱼皮等参考用量:10-20g/kg(以水产品计算)。
★使用方法:1.加工即食海参、茄参等时,将本品用25-30℃温水溶解后加入冰水中,再放入煮好的水产品,腌制浸泡时间2-3天,捞出后再煮3-5分钟。2.加工水发干鱿鱼、水发干贝类、水发干鱼翅、鱼肚、鱼皮等时,将本品用25-30℃温水溶解后加入冰水中,再放入用清水泡透泡软的水产品,腌制浸泡时间10-20小时,捞出后再煮3-5分钟。
★温馨提示:1.本品达不到火碱(氢氧化钠)的水发效果,如果购买使用海立美的目的就是为了使海参增重或增大,请不要选购海立美。2.本品不具有防腐保鲜作用,即食海参等熟制水产品防腐保鲜可以添加0.2%久亭G

★应用资料:(本技术资料仅供购买本公司产品客户参考使用,严禁复制、拷贝用于其他商业目的!)
①.鲜海参涨发做法:1.先将鲜海参用清水洗干净,清理内脏。2.沸水煮三遍,每次煮15-30分钟,每次煮完捞出放入凉水降温透彻。3.将0.2-0.8%海立美A型(以水和海参总量计算)用温水化开,降温后加入冰水中,然后放入煮好的海参,再按冰与水的比例2:1加入冰块,(也可不加冰块,直接放入冰箱冷藏)浸泡2-3天,发好为止。最后放入开水中(水中可以加0.2-0.5%白醋或冰醋酸)煮2-3分钟即可。如果想进一步增大个头或提高出品率还可以放入纯净水继续浸泡至满意品质。
②.淡干海参涨发:1.先将干海参用清水浸泡20-30小时,清理内脏。2.沸水煮两遍,每次煮15-50分钟(根据海参品种大小确定),每次煮完捞出放入凉水降温透彻。3.将0.2-0.8%海立美A型用温水化开,降温后加入冰水中,然后放入煮好的海参,再按冰与水的比例2:1加入冰块,(也可不加冰块,直接放入冰箱冷藏)浸泡2-3天,发好为止。最后放入开水中(水中可以加0.2-0.5%白醋或冰醋酸)煮2-3分钟即可。如果想进一步增大个头或提高出品率还可以放入纯净水继续浸泡至满意品质。
③.拉缸盐海参涨发:1.先将海参用清水浸泡15-20小时,漂洗除盐。2.沸水煮两遍,每次煮15分钟,每次煮完捞出放入凉水降温透彻。3.将0.2-0.8%海立美A型(以海参和水总量计算)化开(用温水),降温后加入冰水中,然后放入煮好的海参,再按冰与水的比例2:1加入冰块,浸泡2-3天,发好为止,最后放入开水中(水中可以加0.2-0.5%白醋或冰醋酸)煮2-3分钟即可。如果想进一步增大个头或提高出品率还可以放入纯净水继续浸泡至满意品质。
④.茄参涨发:1.先将海参用0.1-0.3%佳多美A型40~50度温水溶液浸泡2-8小时,然后用刷子轻轻刷掉即可脱皮。操作时戴橡胶手套。2.然后,沸水煮两遍,每次煮15分钟,每次煮完捞出放入凉水降温透彻。3.将0.2-0.8%海立美A型(以海参和水总量计算)化开(用温水),降温后加入冰水中,然后放入煮好的海参,再按冰与水的比例2:1加入冰块,浸泡2-3天,发好为止,最后放入开水中(水中可以加0.2-0.5%白醋或冰醋酸)煮2-3分钟即可。如果想进一步增大个头或提高出品率还可以放入纯净水继续浸泡至满意品质。
⑤.鱼皮发制工艺:将0.8斤海立美用50斤35℃温水溶解,再将整理好的鱼皮50斤放入海立美A型溶液,浸泡8-12小时,然后将鱼皮捞出。将水发液烧开,放入鱼皮沸水(水中可以加0.2-0.5%白醋或冰醋酸)煮透,再放入纯净水继续浸泡涨发至满意状态。
⑥.鲍鱼做法:先将干鲍鱼洗净,再添入开水,盖上盖,焖至鲍鱼发软,捞在凉水盆内,抠净黑皮,冼去杂质,捞入开水盆里,放1-2%海立美A型(以水和鲍鱼总量计算),盖上盖,放灶火台上,继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀,再换热水,加入少许白醋,浸泡透彻即成。 
⑦.干鱿鱼做法:先将鱿鱼放入清水中浸泡4—8小时,使鱼体吸收水分变软,并将鱼身上的污物浸出,使鱼体呈粉红色。然后将已泡软的鱿鱼放入1-2%海立美A型(以鱿鱼和水总量计算)水溶液内泡5小时左右,当鱼体变成鲜艳的粉红色、柔软、厚度略有增加时,再捞出放入清水浸泡8小时(如果想要鱿鱼色泽微黄,可以在清水中加点白醋或冰醋酸),待鱼体膨胀且富有弹性即可烹调。
⑧.干贝做法:先用清水浸泡12小时,洗净整理干净,再放入1-2%海立美A型(以干贝和水总量计算)温水溶液浸泡5小时,再将贝肉连同海立美溶液一起放入蒸笼蒸30分钟,取出放入凉水(水中可以加0.2-0.5%白醋或冰醋酸)降温,就可以烹调食用。
⑨.响螺肉做法:将整理干净的响螺肉用1-2%海立美A型(以螺肉和水总量计算)冰水溶液浸泡三天,然后捞出清洗再放入蒸笼蒸3个小时,最后再加上调味品入锅(水中可以加0.2-0.5%白醋或冰醋酸) 炖30分钟即可食用。 

海立美B

★应用范围:冷冻水产品(食品分类号:09.02.01)、熟制水产品(食品分类号:09.04)。
★功能作用:采用本品加工制作的冷冻鲜鱿鱼、冷冻鲜虾仁、冷冻鲜鱼翅、煎烤鲜鱿鱼、速冻鱼丸、速冻鱼糕、糟鱼、鱼罐头、鱼滑、虾球、炸鱼、鱼片、虾仁、扇贝、小章鱼、鲍鱼、海参、带鱼、海螺等冷冻水产品、熟制水产品口感脆嫩、膨松弹性好、出品率高、保水性好、烹调不收缩。采用本品腌制后油炸鱼类肉质细嫩、膨松饱满,外酥里嫩。
★最大使用限量:10g/kg(以水产品计算)。
★使用方法:将本品用25-30℃温水溶解后加入冰水中,再放入用清水泡透泡软的水产品,腌制浸泡时间5-15小时,捞出后再煮3-5分钟。
★温馨提示:1.本品含有碳酸氢钠,添加本品可能会导致鲜鱿鱼发红,可以在最后阶段加0.2-0.5%白醋(以鱿鱼和水的总量计算)。2.本品主要作用就是改善品质,如果购买使用海立美的目的就是为了使鱿鱼增重或增大,请不要选购海立美。3.本品不具有防腐保鲜作用,熟制水产品防腐保鲜可以添加0.2%久亭G

★应用资料:(本技术资料仅供购买本公司产品客户参考使用,严禁复制、拷贝用于其他商业目的!)
①.鲜鱿鱼或冷冻鱿鱼发制做法:将冷冻鱿鱼10斤自然解冻或放入常温水中解冻。称取50-100克海立美B型放入15-20斤冰水中(冰块和水的混合溶液)搅拌溶解,放入鱿鱼再次搅动,浸泡10-15小时(根据各人对鱿鱼品质要求可以浸泡1-3天)。如果要求鱿鱼颜色发青不发红,可以在浸泡最后阶段添加0.2-0.5%白醋(以水和鱿鱼总量计算)。然后捞出清洗一遍,再煎烤。
②.水发虾仁做法:将鲜虾1000克剥皮清洗,称取20-25克海立美B型放入1500克冰水中(冰块和水的混合溶液)搅拌溶解,放入虾仁再次搅动,浸泡5-8小时(根据各人对虾仁品质要求可以浸泡10-15小时)。然后捞出清洗一遍,即可烹调。
③.油炸鱼类做法:整理干净的新鲜鱼或解冻后的鱼1000克,然后称取10克海立美B型用少许凉水或温水溶解,与鱼、调味品拌匀,低温腌制8-15小时,再挂糊或裹粉油炸即可。

 
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