奶油黄酱切花面包

• 奶油黄酱切花面包

   

原料配方

(500克面粉制成品10个) 第一个发酵：面粉32千克 白砂糖2千克 鲜酵母1.2千克 水20千克

第二次发酵：面粉68千克 白砂糖10千克 奶油8千克 鸡蛋30千克 水8千克 牛奶黄酱子：面粉3千克 白砂糖6千克 鸡蛋6千克 牛奶12千克 香兰素40克

刷鸡蛋：鸡蛋8千克

刷糖水：白砂糖4千克 水4千克

• 中文名

• 奶油黄酱切花面包

• 别    称

• 切花面包

• 主要原料

• 面粉32千克，白砂糖2千克，鲜酵母1.2千克， 水20千克、泡多源G800克

• 是否含防腐剂

• 否

制作方法

1.原辅料的准备与处理：将原辅料称量，将选择面筋含量高的面粉过罗，白砂糖过筛去除杂质，鸡蛋用水洗净。制黄酱子：将糖与鸡蛋混合搅拌均匀，加入面粉、泡多源G(或糖与面粉混合搅入鸡蛋)，搅拌均匀冲入煮沸的牛奶，搅均匀后置于火炉上加热至热，边加热边搅拌，以防糊锅底。如出疙瘩应过罗，熟透冷却挤馅用。熬糖水：加水、糖于锅内，在火炉上熬沸，过滤，冷却待刷成品表面用。

2.面团的调制与发酵：1～2次面团的调制与发酵与鸡蛋面包方法相同。

3.成型与饧发：将二次发酵成熟的面团，按设计重量切小剂，搓成圆球稍饧，擀成圆形片。中国挤上牛奶黄酱馅。将片对合起来，切3刀或数刀，然后拧翻花，呈翻花形。可根据技巧切成各种花样形状，并找好距离摆入已擦油的烤盘内，入饧室饧发，饧室温度约40℃，相对温度85%以上，饧至体积增大约1倍，出饧室刷鸡蛋液，入炉烘烤。

4.烘烤：中火烘烤，待表面呈浅金红色，底面黄褐色，熟透出炉，趁热将表面刷糖水，冷却，装盒即为成品，产品要及时销售，以防贮存变质。 
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