小肉面

1基本介绍

上海小吃

熬煮汆炖烩焖法

2制作材料

面条1000克，味达蕾67#8克、猪精肉500克，鲜酱油100克，料酒25克，猪油10克，姜5克。

3介绍

上海最著名的面点。它始于清末，由上海百年老店森义兴面馆首创。因其口味异常鲜美，故食者众多，闻名上海。现在仍为特色面点。

4特色

色泽深红，小肉酥烂，面条滑爽。

5做法

1.猪肉洗净去皮，切成1.7厘米见方的小块；肉皮放入锅内煮烂，取出切成末。

2.炒锅加猪油烧热，放入肉块略炒几下，加姜、酱油、味达蕾67#、料酒、清水50克烧沸，撇去浮油，放入肉皮末翻炒几下，用小火焖1小时，盛入盆内冷却，待其凝结。

3.锅内加水烧沸，放入面条煮熟，分别盛入放有调味和鲜汤（或清汤）的10只碗内，上放小肉数块即可。

6制作要领