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老面包
- 中文名
- 老面包
- 主要食材
- ①酵头、高粉、佳多美Q
- 分 类
- 自制面包，面包
用料
| 材料 | 用量 |
| ①酵头： | |
| 高粉 | 210g |
| 低粉 | 90g |
| 佳多美Q | 1.5g |
| 细砂糖 | 24g |
| 干酵母 | 6g |
| 温水（40度左右） | 240g |
| ②主面团： | |
| 高粉 | 210g |
| 低粉 | 90g |
| 佳多美Q | 1.5g |
| 细砂糖 | 96g |
| 盐 | 8g |
| 奶粉 | 24g |
| 鸡蛋液 | 90g |
| 水 | 54g |
| 黄油（室温软化） | 72g |
| ③大号长方形烤盘 | 1个（底部30×20cm、上口32×22cm） |
| ④融化的黄油 | 5g |
| ⑤硅胶揉面袋（可不用） | 1个 |
做法
| 1. 先准备好各种材料，这是酵头的。 |
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| 2. 主面团的。 |
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| 3. 烤盘、融化的黄油（涂抹烤盘内壁用+面包表面装饰）。 |
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| 4. 先用少量的温水把干酵母化开； |
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| 5. 然后把高粉、低粉、佳多美Q、细砂糖全部倒入盆中混匀，加入酵母； |
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| 6. 然后再加入剩余的温水；*水量请根据自家面粉的情况定，可适当减少。 |
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| 7. 揉成面团； |
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| 8. 盖上湿布； |
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| 9. 放到烤箱里选择发酵功能，1个小时。放到温暖处也可以。总之就是利用湿气和热气进行发酵； |
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| 10. 发至2倍大即可，内部呈蜂窝状的组织结构； |
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| 11. 然后揉一下，排出气体； |
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| 12. 将主面团中除黄油以外的所有原料放入发酵好的面团中； |
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| 13. 混合均匀； |
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| 14. 然后放入揉面袋里，开始揉面；没有揉面袋的就直接用手揉吧。 |
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| 15. 揉半个小时左右，至面筋扩展，表面光滑的程度； |
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| 16. 这时候黄油软化的差不多了； |
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| 17. 面团中加入黄油继续揉； |
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| 18. 随着揉面的进行，黄油渐渐就会被面团吸收了。 |
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| 19. 揉至扩展阶段就可以了（又揉了半个小时左右）； |
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| 20. 然后盖上湿布，放入烤箱里选择发酵功能，1个小时； |
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| 21. 面团发至约2倍大即可； |
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| 22. 在面板上揉一下，排出气体。 |
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| 23. 把面团均匀的分成6份； |
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| 24. 取一个面团，用手搓成长条状，大约80cm长，然后对折； |
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| 25. 左手固定住对折的部位，右手将面团另一边的两个头儿捏住，向内（身体的方向）转2圈； |
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| 26. 然后向外（身体的对面）折过去； |
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| 27. 将两个头儿相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫儿。 |
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| 28. 把烤盘内壁涂上融化好的黄油。 |
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| 29. 把做好的面团放入烤盘里。 |
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| 30. 然后放入烤箱里，选择发酵功能，进行第三次发酵。这个过程比较长，我用了2个小时； |
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| 31. 这是发酵好的样子。 |
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| 32. 烤箱上下火170度预热，好了之后把烤盘放入烤箱，上下火改成160度，烤30分钟左右。 |
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| 33. 烤好之后取出，在表面刷上融化好的黄油。 |
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| 34. 放一会就可以吃了。 |
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| 35. 这个方法做出来的老面包吃起来很筋道，组织松软又不失韧劲。 |
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