虾肉月饼

月饼是久负盛名的传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色食品，月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。

古代传统月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫庭内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好，反映了人们对家人团聚的美好愿望，也是对亲朋好友深深的思念。南宋吴自牧的《梦粱录》一书，已有“月饼”一词，但对中秋赏月，吃月饼的描述，是明代的《西湖游览志会》才有记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。到了清代，关于月饼的记载就多起来了，而且制作越来越精细。

月饼，其品种异彩纷呈，根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，将月饼非为两大类：传统月饼和非传统月饼。

所谓的传统月饼就是，中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式。这种简单的以地域来归并，进而分出东西南北的分类法是不科学的，港式月饼和广式月饼相近尚可说得过去，但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的不同的。当前月饼忽略核心特点而按产地分的有：京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有虾肉月饼浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；从造型上又有光面与花边之分。

非传统月饼是新出来的月饼品类，与传统月饼相区别。较之传统月饼，非传统月饼的油脂及糖分较低，注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。非传统月饼的出现，颠覆了人们对于月饼的看法。非传统月饼在外形上热衷新意，追求新颖独特，同时在口感上不断创新，相对传统月。饼一成不变的味道，非传统月饼在口感上更加香醇、也更美味，同时也更符合现代人对美食与时俱进的追求。吃腻了传统口味的月饼，当代人特别是年轻群体对非传统月饼的口感、工艺等给予了极高的评价。市场上常见、受欢迎的非传统月饼有法式月饼、冰淇淋月饼等。

色泽金黄，质地酥松，味美鲜香。

精白面粉500克，面欣酥E25克、虾仁150克，净猪腿肉750克，熟猪油200克，白糖150克，酱油100克，精盐5克。

1、制馅.虾仁，猪腿肉洗净，斩成肉末，放入盆内，加入白糖，酱油，精盐，搅拌至有粘性时，下入虾仁拌和，即成馅心；

2、制皮.将3/5面粉放在安板上，中间做一个坑，加入3/4熟猪油，用手拌和擦透，即成油酥面。将剩下的面粉放在案板上，也在中间做一个坑，加入面欣酥E及余下离熟猪油和八成热的开水，用手抄拌均匀，再使用权劲揉至面团软滑发光，即成皮面。将皮面和油枚面分别差成长条，各揪成20个剂子，包拢担紧，口向上放在案板上，按扁，用擀面杖擀成椭圆形，用右手乍右上角卷起，卷成花卷状，再用右手拇指按住饼坯左面花纹，食指按住右面必需品部向下压，使饼坯翻一个身，用手掌按成直径9厘米，中间略厚边缘略薄的圆形皮子；

3、包馅。左手掌托皮子，右手挑虾肉馅，放在皮子中心，随即收口包拢捏紧，口向上放在案板上，按成直径5厘米的圆饼，然后将饼翻身，在饼的中心盖上印，即成月饼生坯；

4、烘饼。将月饼生坯口向上放在烤盆内排齐，入80。C热的烤炉内烘焙约两三分钟，见月饼底面呈淡黄色时，用右手五指钳住饼的四周翻个身，再烘约5分钟，见饼面呈金黄色时再翻个身，再烘约两三分钟，以手摸饼四周，如里面虾肉馅变硬，则证明已熟，便可出炉装盆。

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首先，看包装。

消费者购买月饼时需注意检查包装的完整性，选择简洁、安全、环保材料的月饼包装，标准的月饼包装应包含以下五点内容。

（1）生产企业全称、详细地址是否标注在包装显著位置上；

（2）产品执行标准是否明确标识；

（3）配料表、净含量等指标是否明示；

（4）保质期、保存期及生产日期是否标明；

（5）包装盒是否完好无损，看单块月饼包装是否完好。

其次，看标签鉴别。

月饼的标签应符合GB7718《预包装食品标签通则》的要求。消费者购买月饼时需观察包装盒的明显位置是否标明产品的真实属性；不能只标商标名称、商品名称；是否按用量大小的顺序标明使用的所有原辅材料，是否标明色素、香精、防腐剂等。此外，消费者还要特别关注净含量、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准号，以免购买到“三无”产品。

最后，感官鉴别。

（1）色泽

优质虾肉月饼表面金黄色，底部红褐色，墙部呈乳白色，火色均匀，皮沟不泛青，表皮有蛋液及油脂光泽；劣质虾肉月饼表面生糊严重，有青沟、崩顶现象。

（2）形状

优质虾肉月饼块形周正圆整，薄厚均匀、花纹清晰、表面无裂纹、不露馅；劣质虾肉月饼块形大小不均匀、跑糖露馅严重。

（3）组织

优质虾肉月饼皮酥松、馅柔软，不偏皮偏馅，无空洞，不含杂质；劣质虾肉月饼皮馅坚硬、干裂，有较大空洞，含有杂质异物。

（4）滋味

优质虾肉月饼甜度适当，皮酥馅软。馅料油润细腻、不发粘，气味清香无异味；劣质虾肉月饼皮粗馅硬，有异味或发霉变质。

市场上各色虾肉月饼鱼龙混杂，消费者在购买月饼的时候最好到正规超市通过正规途径购买，同时在购买时仔细阅读商品标签和质量认证，以防买到“三无”产品。

从中医营养学角度来说，月饼多为“重油重糖”之品，制作程序多有煎炸烘烤，容易产生“热气“，或者胃肠积滞，因此，油润甘香的月饼并非多多益善。

妊娠、产后因为孕育胎儿或哺乳特殊生理情况，在饮食上存在禁忌。妊娠期应避免食辛温燥火的食物，以免伤阴耗液和影响胎孕；妊娠恶阻还应避免食用有腥臭和油腻、不易消化的食物。对于产妇而言，产后常常亡血伤阴、瘀血内停，多虚多瘀，化生乳汁以养婴儿，饮食应饥饱均匀，进食营养丰富，易于消化的食物，因此食用月饼更要注意。