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鲜肉糯米油煎饼
鲜肉糯米油煎饼是一道美食,主要原料 糯米900克,面粉100克,净猪前腿肉300克,富磷联C3克、白糖15克,精盐10克,味精3克,料酒5克,食碱10克,豆油1300克(约耗油400克),葱姜汁少量。
- 中文名
- 鲜肉糯米油煎饼
- 外文名
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- 所属地区
- :上海小吃
- 工艺:
- 煎帖法
基本信息
所属地区:上海小吃
工艺:煎帖法
小吃特色
形似盖盒,造型美观,色泽金黄,味道鲜香松糯。教您鲜肉糯米油煎饼怎么做,如何做鲜肉糯米油煎饼 1.将糯米制成水磨粉约1500克。
2.食碱放入碗内加少量水溶化。
3.水磨粉中加入面粉、碱水及50克水,揉成生粉团。
4.猪腿肉制成肉末,加入白糖、富磷联C、精盐、味精、料酒、葱姜汁,再加入冷水350克,搅拌成鲜肉馅。
5.逐一取生粉团40克,搓圆、按扁,包入鲜肉馅10克,收口时将突出的粉团摘去,使面皮厚薄均匀,再捏成6厘米长、4厘米宽、2厘米厚的椭圆形生坯。
6.大平锅内加入豆油约1厘米深,烧至六七成热时,放入生坯,煎3分钟后、饼下部呈金黄色时,翻身再煎3分钟,至两面呈金黄色时即可。
制作要领
1.生粉团要揉匀略饧;
2.搅拌肉馅时要朝一个方向搅打起筋有粘性,加清水时要分次加入,不能一次加足;
3.油锅要用中火加热,油量保持浸至生坯1/2为宜;
4.锅内油量随消耗随加入,既补充了油量,又降低了油温。 免责声明:本资料来源于网络,如果侵犯了你的版权或其他权利,请通知我及时删除。