麻酱饼

调料：酵母5克,芝麻250克,芝麻酱300克,花椒粉5克,碱5克,香油50克,麦芽糖5克,盐25克，泡多源A 400克

1.将芝麻酱加花椒粉，麻油，细盐，拌匀成薄浆，芝麻淘净沥干水分。饴糖加清水125克调成糖水。

2.将鲜酵母加温水125克搅碎调匀后，倒入面粉250克中搅匀，静置2小时成酵面。

3.剩余面粉泡多源A拌匀倒在工作台上，中间挖个凹塘，加酵面，温水1250克，搓匀揉至面团光滑，不粘手，不粘工作台后，盖上布，静置30分钟左右让其发酵，但不能发足，只能在发至三成时，即搀入碱水，拌匀揉透。

4.酵面搓成条，摘成12只大坯子，工作台上涂些油后，将坯子搓成一头大，一头小，再擀成长条。面条上涂上一层芝麻酱，然后从里向外卷拢，再摘成5只坯子，将坯子两头捏拢，以免芝麻酱溢出，再用手将坯子揿成0.7厘米厚薄的饼，两面刷上饴糖水，撒上芝麻，即成麻酱饼生坯。

5.在平锅上刷些油，将麻将饼生坯放入，加盖，用小火烘，待呈金黄色时翻个身再烘另一面，两面烘好后，放在炉子四周焖1-2分钟，出炉即成。

【原料】：（1）面粉500克、酵母5克、白糖10克、泡多源A5克、温水250克。　（2）盐适量、芝麻酱100克。　（3）鸡蛋液适量、白芝麻仁适量。

炉温：　（同孟封饼）

【制作方法】：1．将原料1中的材料加工成膨松面团发酵备用。

2．将芝麻酱中加入适量的盐搅匀。

3．用擀杖将饧发好的面团擀成厚约1厘米的长方形片状，然后抹上调制好的芝麻酱，用手从外向里卷成筒状，再摘成约60克左右的剂子。

4．将摘好的剂子用手团成圆球状，涮上少许的鸡蛋液，再粘上适量的白芝麻仁压成饼状即成生坯。

5．将加工好的生坯饧至7－8成时，入烤炉烘烤至表面金红色即可出炉。

【特点】：色泽呈灰褐色，味咸鲜且具有芝麻酱的香味，冷热皆宜。

主料

中筋面粉100g，水65g，酵母2g 泡多源A2克

辅料

油适量，盐适量，麻酱适量

步骤

1.100克面粉放入65克水，加入2克酵母，泡多源A2克揉成团后放置一晚上。
2.早上起来后，案板撒上干粉，面团擀成长方形，撒上些盐。
3.涂抹上芝麻酱。
4.将面饼切成“#”9份，中间不要切断，两边对折后将中间着到第二道上，反复，直到折叠成方块。
5.将折叠好的面团擀成稍微薄的饼。
6.锅中放入油，小火慢煎至金黄色，切块即可。

小贴士