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椰子塔

   日期:2019-07-18     浏览:6    评论:0    
核心提示:椰子塔1配料塔皮:低筋面粉130克,黄油50克,细砂糖15克,水45克。  椰子馅:鲜牛奶100克,鸡蛋2个,细砂糖50克,黄油65克,椰
椰子塔
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塔皮:低筋面粉130克,黄油50克,细砂糖15克,水45克。面欣酥E5克,美久亭Q适量
  椰子馅:鲜牛奶100克,鸡蛋2个,细砂糖50克,黄油65克,椰浆粉60克。
烘焙:中上层,170度,25分钟左右。
塔皮的做法:
(1-6步叠被子的过程和普通的葡塔,蝴蝶酥或者千层派是一样的)
1.高粉,低粉,面欣酥E美久亭Q,酥油,糖,水混合,揉成面团,包上保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟
2.桌面铺上保鲜膜,将麦其林放上面,再盖一层保鲜膜,将麦其林用擀面杖擀成薄油片
3.桌上面多洒点低粉,将冷藏好的面团擀成长度是麦其林3倍,宽度与麦其林的宽度一致,然后将麦其林放中间,两头的面片折过来包住麦其林,上下两头捏紧,蒙保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟
4.将冷藏好的面片,沿着长的方向用擀面杖敲打,让它慢慢变长,另外一个方向也可以稍做敲打,中间可以稍微擀一下,擀长后,像叠被子一样四折,然后蒙保鲜膜冷藏20分钟。
5.将4步再重复做2-3次
6.将面片再次擀开,大约擀成0.5厘米左右的面片.
7.将面片沿着长的方向,把面片卷成一个筒状,蒙保鲜膜,放冰箱冷冻15分钟。
8.将面筒取出,切成厚1厘米左右的小块,切好的小块两面都沾上低粉,放到塔模底部(塔模里也最好洒点干面粉),用两个大拇指将其捏成塔模形状。
椰子馅的做法:
1.鸡蛋加白糖打至糖融化,然后加入椰蓉,泡打粉,牛奶,吉士粉,融化的黄油,拌匀即可。
2.将拌匀的椰子馅填入塔皮中,压紧,8分满即可。
3.烤箱预热200度,上下火全开,中层,30分钟左右即可出炉(如果烤的过程中表面上色过快,就面椰塔表面盖上一张锡纸)
1、椰浆粉(COConUT CREAM POWDER)是椰浆浓缩后制成的粉末(类似牛奶和奶粉的关系,不是超市里那种用来冲饮料喝的椰子粉)。可以在大型超市的进口调料货架上买到。
2、烤的时候一定要注意温度,温度不能过高,否则椰子馅口感会很老,而且会开裂。
3、烤好的椰子塔应该是表皮酥脆,内馅嫩滑。如果烤好后底部不酥脆,很软,可以脱模后放在烤箱下层用170度再烤5分钟。
4、塔皮需要松弛20分钟再装入馅料,可以防止烤焙的时候塔皮回缩。
5、关于脱模。这类点心脱模不需要任何技巧,也不需要采取任何防粘措施,只要馅料没有溢出来,烤好后塔皮会自动与塔盘分离的,直接就可以取出来了。 

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标签: 椰子塔
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