鸡丝面

       种类：家常菜

　　主要工艺：煮　炒　主要食材：面、鸡肉

　　菜品口味：中辣

　　特点：营养丰富、柔润

菜品：热菜

制作时长：45分钟 顺滑、香辣可口。

　　1、主料 切面：300g；鸡肉：350g

　　2、配料

　　香油：适量；姜葱蒜：适量；香菜：适量；豆豉：适量

　　酱油：适量；黑芝麻：适量；花生碎：适量；辣椒酱：适量

　　3、耗时

　　准备时间：10-20分钟

　　制作时间：半小时-1小时

　　1、准备好面条和鸡腿；

　　2、面条放到锅上蒸8分钟左右；

　　3、蒸好的面条放水里泡胀；

　　4、沥干水分，加入适量香油搅拌均匀；

　　5、姜葱蒜切碎备用；

　　6、姜葱蒜、香菜、豆豉、辣椒酱、花生碎一起放入碗中，加入适量盐、酱油；

　　7、鸡腿在表面化几刀放入锅中煮至熟；

　　8、花生油在锅内烧热；

　　9、浇入酱料碗中；

　　10、将面条放入盘内；

　　11、码上鸡肉丝；

　　12、浇上酱汁，撒上黑芝麻和花生碎即可。

　　1. 鸡脯肉切成丝，加老抽、蚝油、胡椒粉、料酒、淀粉抓捏均匀后，再加点色拉油拌匀（可以防止粘锅），腌制15分钟。胡萝卜洗净去皮切成丝,黄瓜用淡盐水浸泡洗净切成丝。

　　2. 锅中放油烧热，入姜丝爆出香味后，捞出扔掉。

　　3.  入腌制好的鸡丝，快速爆炒至表面变白，装出备用。

　　4. 用余油把胡萝卜丝煸炒一下，加适量盐和鸡精翻匀。

　　5. 倒入鸡丝，放点盐和鸡精调味，快速翻匀出锅。

　　6. 锅里放半锅水烧开，把面条放进去煮熟后捞出装碗里，喜欢吃汤面的可以加点肉汤之类的高汤。然后把黄瓜和炒好的蔬菜鸡丝放在面上，吃的时候拌开就可以了。

　　1、面条蒸熟，吃起来口感更家干香；

　　2、面条泡在水里的时间不宜过长，以免影响口感；

　　3、鸡肉冷水下锅水煮开两分钟关火浸泡三分钟即可 ；

　　4、冲辣椒面时先加入凉油搅匀以免炸胡。

　　1. 鸡丝放调味料后，要用手抓捏均匀再静止腌制。最后放点色拉油拌匀后，可以有效的防止入锅炒制时粘锅和粘连。

　　2. 胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性维生素，只有溶解在油脂中，才能在人体的小肠黏膜作用下转变为维生素A而被吸收。所以正确的吃法是：将胡萝卜用足量的油炒；或者把胡萝卜与各种肉类一起用压力锅炖15~20分钟。

　　3. 煮面条的时候当中需要加一次冷水，否者面条不容易煮透。喜欢吃拌面的在煮胡萝卜鸡丝的时候加少量水一起煮下，再和煮好的面拌匀。喜欢吃汤面的，面煮熟后装碗里，加入鲜汤，再把蔬菜丝和炒制好的鸡丝一起铺在面上即可。

　　营养素含量(每100克)

　　热量(大卡)/167.00；碳水化合物(克)、1.30；脂肪(克)、9.40；蛋白质(克)、19.30；

　　维生素A(微克)、48.00；维生素E(毫克)、0.67； 硫胺素(毫克)、0.05；核黄素(毫克)、0.09；

　　烟酸(毫克)、5.60；胆固醇(毫克)、106.00；镁(毫克)、19.00；钙(毫克)、9.00；

　　铁(毫克)、1.40；锌(毫克)、1.09 ；铜(毫克)、0.07； 锰(毫克)、0.03；

　　钾(毫克)、251.00；磷(毫克)、156.00；钠(毫克)、63.30；硒(微克)、11.75；

　　鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。另外鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

　　主要有：鸡腿 、面条、豆芽、黄瓜、花生、芝麻、酱油；

　　1. 鸡腿从腿骨处划开，放入锅中煮熟；

　　2. 加入盐，姜调味煮熟后放入冷水中浸泡；

　　3. 锅中做热油，辣椒面放入碗中加凉油、黑芝麻搅拌；

　　4. 将热油冲入搅匀备用；

　　5. 面条蒸熟后晾凉加入香油拌匀备用；

　　6. 红油中加入葱姜蒜、豆豉、盐、、糖、醋、酱油、胡椒粉，及花生碎拌匀；

　　7. 取一碗将豆芽黄瓜垫底，凉面放上浸好的鸡切好放上；

　　8. 淋兑好的汁即可。

　　三伏天，多吃面。进入七月，即将开始一年之中最炎热的三伏天。民间有谚语说道：冬至饺子夏至面；头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋……老祖宗传下来的习俗，夏天，特别是三伏天，是一定要多吃面食的!面制品由小麦磨制而成，味甘性凉养胃健脾，《神农本草经》所载，其养心益脾、除烦、利小便。三伏天，一碗凉爽面，是炎炎夏日解暑热的最佳选择。

　　1.将鸡胸肉放入锅水加入清水，生姜切1片拍松、小葱1根挽成葱结投入锅中，淋上少许料酒中大火煮开锅，继续煮5分钟左右熄火不揭盖焖3-5分钟，将鸡胸肉取出摊凉备用；

　　2.取口大锅加入足量清水煮开，将面条投入锅中煮至断生，捞出沥干水放在案板上抖散快速降温，撒上少许特制花椒油(见备料①)用筷子将其挑匀，夏天建议将拌油过后的面条放置电扇前散热吹凉、将其水分收干备用(水分收干的面条才能挂汁饱满，入味十足)；

　　3.将摊凉的鸡胸肉手撕成丝备用；油炸花生米去皮碾碎备用；绿豆芽洗净掐去头尾滚水中焯至断生挤干水分备用；黄瓜洗净切丝备用；将剩余的1/2份蒜瓣、生姜切成蒜茸、姜茸备用；小葱洗净切末备用；

　　4.取1小碗，芝麻酱2勺用姜蒜水(见备料②)化开，碗中添加盐少许、酱油1勺、辣椒油1勺、花椒油1勺、花椒粉辣椒粉适量、糖1茶匙、醋1勺、香麻油1勺，将碗中作料充分拌匀后撒上1小勺炒香芝麻备用；豆芽垫底，放上凉面，再把鸡丝和黄瓜丝摆在面条上，铺上姜茸蒜茸，撒上花生碎，将拌汁淋上撒上葱末即可上桌。