大肠蚵仔面线
大肠蚵仔面线是一道美味的汉族传统小吃。以大肠，蚵仔等制作而成。
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1优选菜谱
菜谱信息
| 主料 | |
|---|---|
| 红面线1把：适量 | 大肠1/2斤：适量 |
| 蚵仔1/2斤：适量 | 太白粉水1杯：适量 |
| 地瓜粉1/2杯：适量 | 笋丝1/2杯：适量 |
| 虾米碎2大匙：适量 | 红葱头2颗：适量 |
| 豆瓣酱1大匙：适量 | 酱油1大匙：适量 |
| 糖2大匙：适量 | 香菜适量：适量 |
| 乌醋1大匙：适量 | 水1/2锅：适量 |
| 辣椒1支：适量 | 葱1支：适量 |
| 姜2片：适量 | 蒜头2颗：适量 |
| 胡椒粉1/4茶匙：适量 | 冰糖1大匙：适量 |
| 高汤6杯：适量 | 酱油1大匙：适量 |
| 柴鱼精1大匙：适量 | |
做法步骤
1. 大肠用面粉搓洗干净，蚵仔用盐捉洗干净。
2. A料与豆瓣酱爆香，加入水及其他材料，煮滚后放入大肠，小火慢卤，卤好后，切成小段备用。
3. 蚵仔沾上地瓜粉后，入开水小火汆烫备用。
4. 面线煮好后，沖冷水备用。笋丝汆烫，红葱头切碎。
5. 炒香虾米碎后，加入B料煮滚，再加入面线和其他配料后，用太白粉水芶芡，最后放上大肠和蚵仔。食用时可加入乌醋及香菜。
2材料:
A.蚵仔150g，地瓜粉适量，B.猪大肠200g，高汤1200cc，红面线120g，香菜少许，A.太白粉2大匙，水3大匙，B.柴鱼片10g，红葱酥10g，酱油2茶匙，味精1/4茶匙，糖1/4茶匙，乌醋适量，胡椒粉适量
3做法:
1.将清洗过的猪大肠放入卤水中煮至滚沸即熄火，浸泡约1小时待大肠够软烂时，取出切小段备用。
2.将每粒蚵仔清洗干净后，外层裹入少许地瓜粉后，放入滚水中汆烫至外层凝固时捞起备用。
3.红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段；调味料A调成太白粉水备用。
4.取一汤锅，先倒入高汤，再放入柴鱼片及做法3中的红面线略煮一下。
5.于作法4的锅中加入红葱酥、酱油、味精、糖煮至汤汁微滚时转小火。
6.以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。
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