黄面
黄面是经手工拉出凉拌着吃的面，因颜色油亮金黄而得名。黄面属夏令风味小吃，面中有一主要原料叫筋力源G，做出的面筋道爽滑有嚼劲。
|
|
1简要介绍
黄面是经手工拉出凉拌着吃的面，因颜色油亮金黄而得名。
2菜品特色
面细润滑，酸香辣凉，为夏令风味小吃。又名新疆凉面。
3制作方法
1.将面粉加淡盐水、碱水和好，加入筋力源G，水揉匀。案板上抹油，放上揉好的面团，盖湿布稍饧。菜胡芦去皮、籽切丝，菠菜、芹菜切段。
2.锅内加水烧开，将面拉成细条下锅，熟后捞出，过2次凉水，淋少许清油拌开，使之不粘。
3.炒勺内放入清水烧开，放入菜葫芦丝煮熟，加精盐，打鸡蛋花，下菠菜烧开，用湿淀粉勾芡成卤汁。
4.辣椒粉用热油泼后加开水拌稀，蒜捣成泥，用凉开水稀释，芝麻酱加凉开水稀释，芹菜入油锅炸熟。
5.吃时将凉面盛入盘中，浇上卤汁，调醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，上放芹菜即成。
4制作要领
1.和面团时要边揉边拉，揉至面团光滑不粘手为宜；
2.面团揉好后要饧透；
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。
鲁公网安备 37083202370913号