滕州菜煎饼

• 滕州菜煎饼

滕州菜煎饼，是一个起源于山东滕州的名小吃，创始人为清代的王牛臯（外号王怪物）。以独家专用神秘香料配制，口感酥松香嫩，独树一帜，深得人民喜欢。

在新烙出来的煎饼上摊上食用油、鸡蛋、火腿肠和各种时令青菜，加热熟透，卷上几下，再分成几块，用洁净的纸一包，捧在手里，香气扑鼻，让人胃口大开。菜煎饼营养丰富，吃起来方便快捷，既可当早点，也可作正餐。

• 中文名：滕州菜煎饼

• 英文名：Pancake with vegetable

• 主要食材：面粉，泡多源C，新鲜时蔬，当地新鲜豆油

• 分    类：鲁菜，小吃

• 口    味：外酥内软，鲜香爽口，味道独特

• 创始人：王牛臯

• 起源地：山东省滕州市

原料

白面煎饼（最好是小鏊子烙的）是以面粉和泡多源C为主料，各种菜为主（白菜、菠菜、胡萝卜、水萝卜、南瓜、豆腐、土豆、粉条、荠菜……等等）总之放入自己喜欢吃的菜，也可以放入鸡蛋，火腿肠，使之更加美味。突出传统风味小吃的“营养、保健、食疗”的功能。做法：菜煎饼由两张预先摊烙好的薄面饼中间夹着菜，在锅上慢慢加热而成。菜放在一旁，有白菜、粉条、豆腐、萝卜、小瓜、韭菜等素菜，根据客人要求可以再加鸡蛋、火腿肠、油条或者任意能放的东西。每种菜装在一个小盆里面。加上油、辣椒、胡椒、孜然、搅拌均匀后倒在煎饼上，在坳子上烤熟。菜煎饼为白面煎饼加菜馅煎烙而成。长方形，金黄色，油多而不腻，外酥里软，馅鲜饼香。　1.将你喜欢吃的菜放入拌碗或水勺内，放入食油（不要苛刻多了好吃哦）、味精、食盐、孜然等调料，均匀搅拌。
2.将鸡蛋均匀洒在鏊子上、形成比煎饼略小的圆形，将煎饼放到鸡蛋上是鸡蛋贴服在煎饼上。

3.将煎饼放到鏊子上鸡蛋一面向上，把调好的菜倒到煎饼上烙，片刻后上面放上一个煎饼反过来再烙，到油黄为止为最佳。

4.好了之后，可以将两边向中间折叠形成长方形，便于手拿和食用，还不方便可以一分为二。

备注：菜煎饼适合趁热当场食用，携带后会失去原味。当场吃比较酥脆，放一段时间吃就会比较松软，比较难吃。

文章

品味与怀念（共同的味道）

一张自制的煎饼里面包裹着五颜六色的蔬菜，萝卜，白菜，还有韭菜，还有小瓜，太多，太多，吃起来当然味道很特别。 
记得那次，我去苏州找我很久没见的朋友，我们聊着聊着就聊到了菜煎饼，问我，咱家的菜煎饼涨价了吗，为什么没有给他带几卷，是呀，我也想给你带几卷怕它在路上软了。并且很爽快的答应他，等你回家我会请你吃菜煎饼，另加两个鸡蛋。 
菜煎饼，带着滕州人的气息，藏着滕州人的思念，还有味道。 
是滕州人家乡的特色。当然要很爽快的说我家是滕州的那的菜煎饼很好吃！ 
怀念上学的时候没有钱，就吃菜煎饼填饱肚肚，便宜，还压饿。现在的他们有钱了，在外地却吃不到了。 
品味，就是品味人生一样虽然各式各样，还要用勇气来面对一卷香喷喷的菜煎饼！ 
共同的味道..

滕州菜煎饼

走过很多地方，记得最多的也是各地的小吃。可能是比较贪嘴的缘故吧。家乡滕州的菜煎饼，青菜飘香满嘴流油的感觉真的很难忘掉。 菜煎饼为滕州地区独具风味的地方传统小吃，老少咸宜，久吃不厌，最适合快节奏工作人们的即时快餐。在滕州地区，一般都是小摊位，一个炉火一张鏊，一张面案，几个菜盆，几张小桌子和一片的马扎。有的连桌子都没有。吃的人很多，一般都是一个摊子一大片人。煎饼是客人来了现做，青菜好多种，按吃客的要求放菜，里面也可以加鸡蛋或火腿肠，放完菜临好的时候拿起油壶淋些油，一般一个煎饼中间切开分两份。然后用一张草纸直接一包，用一块小木板托着，坐在小板凳上，两只手托着小木板边吃边往下淌油，烤的焦黄脆香的煎饼加上各种新鲜的蔬菜味道很独特真的很好吃。比什么汉堡包好吃多了。米汤和稀饭好像是免费的，一般有两个煎饼就吃饱了，当时1块钱一卷，加鸡蛋的加5毛钱。

怀念菜煎饼

煎饼卷大葱是山东的名吃，曾一度风靡全国数百年。滕州人亦以善于模仿著称于世，继续开发煎饼的延续产品，谁知一个不经意，菜煎饼便横空出世，又一不小心，就又弄了个全国闻名。山东人钟情于煎饼，据说源于秦朝，滕州人钟情于菜煎饼却是近代的事。 年幼时，家境贫寒，农村经济萧条，村人多以煎饼为主食，常常见谁家的小院里炊烟四起，不用猜测就知道那是在烙煎饼，我家也不例外。后来农村经济复苏，村人生活有所改善，渐渐丢掉了烙煎饼的习惯，我家却是例外。那是因为我们兄弟两人在外求学的缘故。每到周末母亲便支起鏊子，背来高高一堆的麦秸，开始烙煎饼，这样的工作往往要持续整整一天，午饭也往往被省去，实在有点支撑不过，就在空闲的时间，剁上一棵白菜，放些粉条，倒进盆里用油盐调和。鏊子上铺两张散发着诱人香味的煎饼，把菜倒上铺平，再用两张覆盖，然后双手将其旋转，使起受热均匀，待到五成熟时，翻过来，烙另一面，八成时，开始折叠成卷，用刀切成矩状，美味已成，即可享用吧。这样的生活月复一月，年复一年，直到我参加了工作，母亲烙煎饼的次数才有所减少，她经常笑着说，"上学十几年，煎饼背了三间屋"，长大后渐渐读懂了母亲的寓意，每每听到熟悉的唠叨，总能感受到两种艰辛在心灵深处升华。从此对煎饼有了一种难以割舍的情结。

菜煎饼

第一次吃菜煎饼是在姥姥娘家。一天，吃罢清早饭，娘说：娃儿，到你老娘家喊你舅来打把手碾场吧。那年月，爹在外乡教书，一遇见农忙天，娘就叫俺骑上车喊俺舅来。眼看四月二十就要割麦了，家里场该碾了，娘就一大早打发俺去叫俺舅。 老娘家离寨子十几里地。翻过一条小河沟，穿过一片乱葬坟，沿着大水渠直往岗上走，过一个村子再过一个村子，便到了马岗村，老娘家就住在马岗村的尽东头。“豌豆偷熟”的叫声里，俺推开了老娘家的门。老娘正和一个不相熟的女孩儿坐在当院里桨布呢，——桨布是旧俗，就是拿破布条蘸了玉米面糊往门板上一层层沾牢，晒干了，揭下来，用于纳千层底儿。那个女孩先看见，笑笑，露出了一对浅浅的小酒窝：“三奶，恁家来客了。”听谈话知道那女孩叫花蔷。看她样子，瘦瘦气气的，穿着花格子布衫，梳着两条短辫子，一对大眼会说话哩。她扑闪扑闪看看俺，垂下眼睑对俺老娘说：“三奶，俺先回了，晌午饭后再给恁打把手。”说罢一转身竟走掉了。 那时，俺大略十三四的年纪，看她呢，也就十五六的样子。 舅舅到三姨家帮忙还没回呢，吃了晌午饭，俺要走老娘不依，非让俺住下等俺舅回来一块儿走。俺就住下。那些天，花蔷常常来帮老娘桨布。相与的熟了，也说一句两句话。一天桨完布，闲着也怪没事，花蔷就喊俺一起往岗上去采马食菜说是摊煎饼吃。 岗在一片桐树林的后面，据说，那里常出狼，俺担着心花蔷却笑呢，一路领先往前走。谁知岗上不听狼嚎，“豌豆偷树”这种鸟却多，一声两声叫着远去了。马食菜也多，一大片一大片连着生，肥嫩得很呢。乡里人管那会开花的马食菜叫洋马食菜，不会开花的呢，就叫马食菜。俺专拣会开花的来采。花蔷看看俺一露小酒窝笑了：“开花的好看不中吃呢。”俺听着她的话，看着她那瘦瘦气气的身条儿，不知为什么心内竟涌出了一种异样感觉，麻酥酥的，袭得身体直发颤呢。 俺故意不听她的，只管采了一篮子带花的马食菜。花蔷看见，笑笑不吱声。回到家，老娘说，俺采的是洋马食菜不中吃。结果，那晚老娘没给俺摊煎饼。可是那晚俺却是第一次吃上了马食菜煎饼，是花蔷给俺送来的。——厚厚的，软香，蘸了蒜汁，俺狼吞虎咽，不记得那晚俺吃了多少马食菜煎饼了，只记得，那晚花蔷始终依了门槛用手背掩了嘴看着俺笑呀笑，煤油灯光呢，就在春暮的风里一晕一晕地在她身上晃。高中毕业那年，舅舅来俺家说花蔷打麦时右胳膊被打麦机榨断了。以后长时间听不到她消息。年前，回老家无意中提到她，娘叹口气说；唉，那闺女几年前早死掉了。至今无数次怀念老娘家滕州菜煎饼。
 
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