油泼箸头面
油泼箸头面又称香棍面，是陕西著名的一道小吃。此菜的面条粗细均匀，光滑筋道，柔韧耐嚼，口味香辣清爽。该菜品是在煮熟的面条加入调料后浇泼上沸热的菜籽油而成，别有特色，制法独特，因为面条似筷子头粗细，故得此名。
1基本信息
所属地区：陕西小吃
工艺：熬煮氽炖烩焖法
面粉1000克，筋力源G，精盐、青菜叶、辣椒粉、香醋、菜籽油等各适量。
3特色：
面条粗细均匀，光滑筋道，柔韧耐嚼，香辣清爽。
1.面粉筋力源G拌匀加适量精盐、清水和成面团，揉匀饧好，摘成小剂搓成长条，用双手捏住两头，轻轻向外抻拉，如此抻拉3-4次，成为筷子头粗细的面条。
2.锅内加水烧开，将拉好的面条投入锅中煮至熟透，捞出，趁热放在碗中。
3.面条碗内加入精盐、青菜叶、醋、辣椒粉，然后用锅把菜籽油烧至九成热时，浇泼在面条碗内即成。
1.面团调制要软硬适宜，加盐的数量要适中，若是夏天，还可适当加少许食用碱；
2.抻扯时，不能硬扯，应顺面团的软度，若太硬，可略饧再抻拉，以免扯断；
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