苦荞饸饹

所属地区：陕西小吃

工艺：熬煮氽炖烩焖法

苦荞麦面500克，菜籽油、酱油、醋、精盐、味精、辣椒油等。

苦荞饸饹是用荞麦面制成的一款风味小吃。旧时为民间家庭常食之品，现已成为别具特色的名吃。荞麦有多种，苦荞又称鞑靼荞麦，是籽粒较小的一种。中医药学认为，荞麦有开胃宽肠、下气消积等功效。现在的荞麦食品已成为广为食者欢迎的保健食品。

1.取苦荞麦面加入清水搅匀揉成面团，饧好后备用。

2.开水锅上架好饸饹床子，取荞面团揉成圆柱形，塞入床子圆孔内，用力慢慢下压，长条形面条落入开水中，用中小火煮至饸饹漂起，捞出放冷水盆内浸凉，再捞出沥干水分，撒入菜籽油拌匀。

3.吃时，将拌油的饸饹抖松散放入碗内，加入酱油、醋、辣椒油、精盐等，调拌均匀即成。