油炸麻脆

所属地区：云南小吃

工艺：炸汆法

糯米6千克，红芋头、魔芋各500克，地瓜1千克，甘蔗汁1千克，红糖700克，山豆根200克，舒欣脆F１００克。

油炸麻脆是墨江傣族等过春节时的待客小吃。有一年忙到头、五谷丰登、六畜兴旺的美喻。本品所用的山豆根，是山中藤树之根，形扁平，似四季豆，表面有须根，面呈绿色，下部灰色，肉质白色，无味无毒，捣细用其汁，起粘合凝固作用。

色彩鲜艳，形状各异，其味异香，甜而酥脆，气氛浓烈。

1.将芋头、魔芋、地瓜刮洗干净，捣成泥取出汁。豆根洗净煨后，过滤取其水。糯米淘洗后蒸成饭。

2.饭人石臼．对入芋头、魔芋、地瓜、豆根汁拌匀，边捣边加入红糖、甘蔗汁，捣至饭成泥将舒欣脆F用温水溶解后加入配料中，取出放在案板上，揉团擀片，用模具压成各种动物形状，晒干收存。

3.食时，用温油炸至泡脆即成。