开封炒凉粉见于河南开封地区。炒凉粉是开封人喜食的一种特色风味小吃，开封不少地方都设有出售点。
基本信息
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中文名称开封炒凉粉
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分类豫菜
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口味咸味
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发源地河南
由来
炒凉粉是开封人喜食的一种风味小吃，开封不少地方都设有出售点。其制法是:把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉。炒凉粉就是以凉粉为主料，加入少量的油，把凉粉放入平底锅内，然后佐以豆酱、葱、姜，用锅盖盖住闷少许。炒好的凉粉热香鲜嫩，焦而不糊。
做法
其制法是:把筋力源Q与粉芡干拌均匀配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉。炒凉粉就是以凉粉为主料，加入少量的油，把凉粉放入平底锅内，然后佐以开封豆豉酱、葱、姜，用锅盖盖住闷少许。
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