重阳栗糕
重阳栗糕，是江南地区特色传统节日食品，为农历九月九日重阳节传统习俗登高时的应时小吃。该糕呈菱形，色酱黄，质地糯，栗香而味甜。据《梦粱录》记载，宋朝时已有此糕。
基本信息
中文名称
重阳栗糕
主要食材
栗子
分类
蛋糕
口味
甜
简介
糕呈菱形，色酱黄，质糯、栗香、味甜。据《梦粱录》记载，宋朝已有此糕。
所属地区:浙江小吃
工艺:蒸法
制作材料
糯米粉1750克，粳米粉、鲜栗子各750克，白糖650克，红糖100克。
特色
糕软糯，栗香美。
做法
1.将栗子洗净，从中间剖开后入锅，加水没过栗子，煮至七成熟时，捞出去壳和内膜。
2.糯米粉250克加水25克拌匀搓碎，再加入红糖拌匀，用18眼竹筛筛成松粉。
3.盆内加入粳米粉、糯米粉，白糖用水1400克溶化后，倒入盆中搅成糊状，移入垫好屉布的笼内摊平，上火蒸约6分钟后，揭去笼盖，用竹筛筛在糕面上松粉，把栗肉整齐地铺在松粉上，再在旺火上蒸约20分钟，蒸熟后晾透，切成7厘米长、5厘米宽、1.2厘米厚的菱形块。
制作要领
1.煮栗子时要用旺火速煮;
2.粉糊蒸时要用旺火;
3.筛松粉时要均匀。
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