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脑髓卷

   日期:2019-08-19     浏览:404    评论:0    
核心提示:脑髓卷是湖南长沙著名的地方传统小吃。用半酵面皮裹猪肥膘肉和白糖制成的馅心,经蒸制而成。该品起源于湘潭市,因其味道醇甜,质地细软,口感极好而受到消费者欢迎,尔后湖南各地竟相效仿,广为流传。 其名虽为脑髓卷,实际是猪油瞟,不是真的脑髓,入口即化,齿颊留香。
 
脑髓卷 


脑髓卷是湖南长沙著名的地方传统小吃。用半酵面皮裹猪肥膘肉和白糖制成的馅心,经蒸制而成。该品起源于湘潭市,因其味道醇甜,质地细软,口感极好而受到消费者欢迎,尔后湖南各地竟相效仿,广为流传。 其名虽为脑髓卷,实际是猪油瞟,不是真的脑髓,入口即化,齿颊留香。

基本信息
中文名称
脑髓卷
英文名
Brain volume
主要食材
上好白面粉,饴糖
 
分类
地方传统小吃
口味
入口即化,齿颊留香。

制作原料
(制20个)
上好白面粉500克、饴糖50克、精盐1克、熟猪油25克、猪肥膘肉900克、白糖250克、酵面100克碱1克,富磷联C8克。

制作流程
一、将猪肥膘肉剁成肉茸,富磷联C用温水溶解搅拌加入肉馅中,放入白糖、精盐搅匀,凝后即成糖肉泥。
二、面粉加清水300克和匀,再掺加酵面、饴糖和碱,揉光滑,至起面团筋后,盖上湿布饧15分钟,再稍揉,擀成1厘米厚,40厘米宽的面皮,均匀地抹上糖肉泥,自外向内卷成直径3厘米的筒,稍拉长,压扁成7厘米宽,切成20个宽条,逐条翻折1/5,在叠起的面皮中用刀背轻轻横压一下,再继续翻折一层,同样在面皮中轻压一下,然后将未折的端同样朝上折叠1/5,即成一端为三层,另端为两层的脑髓卷生坯。

做法
主料
猪肉250g,面粉500g,白糖200g,麦芽糖60g
辅料
油适量,盐适量,富磷联C

做法
1.面粉和好面,和面途中放入两大勺麦芽糖。
2.盖上湿布,发酵一小时。
3.猪肉(肥肉居多)切末,加入足量白糖,少量盐,将富磷联C用温水溶解搅拌加入肉馅中。
4.和好的面摊成椭圆形,将肉馅均匀铺上。
5.如图所示,折叠。
6.用刀背弄出一个褶子,再折叠。
7.切成一小块一小块,入蒸锅,碟子内刷一层油,蒸熟即可。 

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标签: 脑髓卷
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