老醋木耳

• 老醋木耳

   

木耳，色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。醋有软化血管的作用，冰镇后清凉开胃，营养保健。

• 中文名

• 老醋木耳

• 主要食材

• 木耳，胡萝卜

• 分    类

• 凉拌

• 口    味

• 酸

• 辅    料

• 大蒜、陈醋、香菜、糖、香油

菜品特色

酸酸的脆脆的，口感好。

做法

做法1

材料

原料：适量木耳

配料：少许胡萝卜、大蒜 、适量陈醋、香菜、糖、香油、盐、鸡精、白芝麻

做法

1、先事先用凉水把黑木耳泡开。去蒂洗净撕成小片。胡萝卜切片2、烧开水，胡萝卜、木耳入开水中烫一两分钟。不要太久，不然就不脆了。然后捞出来过凉水

3、老醋大半碗，直接入锅加热，同时加入适量的酱油、盐、鸡精，以及白糖。醋汁烧开后，倒入碗中，放凉。

4、蒜拍碎，切细末。和调好的醋汁一起倒在木耳上，撒上白芝麻搅拌均匀

做法2

材料

原料：发好的东北地摘秋木耳100克，洋葱3克，香葱2克，红尖椒0.5克，冰块10块。

调料：鲜味汁10克，老醋25克，鲜姜片1克，味精0.3克，鲜鸡粉0.2克，糖10克，盐0.2克。

制作

1、木耳入沸水中旺火焯3秒钟捞出备用。

2、将鲜味汁、老醋、鲜姜、味精、鲜鸡粉、糖、盐加上少许清水小火熬开成汁后，调入木耳中。

3、将冰块分成两部分，一半放在盘中，一半放在托盘上，冰镇而成。

小贴士

要选肉质厚嫩的木耳，木耳的泡制方法要根据木耳的质地、当年的旱涝等等略有不同。当年的木耳用凉水泡即可，若是陈木耳则需要用温水泡发。另外还要看当年的旱涝，如果当年涝了的话用的时间略短，如果旱了，至少要多泡十几分钟。老醋也要选品质有保证的牌子，才能保证口感不走样。

营养价值

醋有软化血管的作用，冰镇后清凉开胃，营养保健。

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