广式月饼怎么做？广式月饼商业配方工艺，广式月饼制作技巧，广式月饼做法。

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配方:低筋面粉200克，佳多美Q 1克，糖粉80克， 奶粉15克，鸡蛋1个，盐少许，麦芽糖25克，黄油40克。

工艺流程：将大颗粒果料搅碎或擀碎，吹去果皮，拌匀。果料中加入绵白糖、熟糯米粉，玉米油一大勺，再加入清水少许。将馅料拌匀可以粘和在一起的状态。静置15分钟。取一块馅料，试着捏成团不松散即可。五仁馅就做好了。将低筋面粉、佳多美Q 、糖粉、奶粉过筛混合。堆成环形粉墙，在中间放入鸡蛋、麦芽糖和少许精盐。将上述所有材料揉成面团。黄油用微波炉或隔水加热成液态。

面团摊开，分数次加入黄油，边加边揉。把黄油均匀地揉到面团里。现在室温较高，揉好的面团太软，不易成型，加工前要放入冰箱冷藏室静置30分钟。把馅料和饼皮等分一下。取一勺五仁馅，称重约65克，握成团状放好。同样的方法，将冷藏好的饼皮面团按每个25克的分量分好。 馅料和饼皮就准备好了。开始包月饼。取出一个小面团，轻轻揉匀，搓圆，再用手压成圆形面皮。取其中一个五仁馅包裹到面皮里，收口。轻轻揉搓均匀，整理成规则的球形，收口处朝上放好。 在月饼模具里加一勺熟糯米粉，均匀沾满后再把粉轻轻磕出。将球形饼坯放到模具里，压制，用力要均匀。烤盘铺油纸，将月饼生坯小心移动到烤盘上。这里最好借助刮板等工具，直接用手拿容易破坏形状。烤箱180度预热，放到中层烤10分钟，待表皮定型后取出刷上鸡蛋液。再放入烤箱烤约15分钟即可。烤制过程中要随时观察，如底部上色过快可先关掉下火，或把烤盘上移一层。待表皮均匀上色，喷香的月饼就可以出炉啦。跟广式月饼不同的是，台式月饼晾凉后，皮是脆的不油腻。皮儿薄馅儿大，香甜可口，精选果仁，味道也非常好。

注意事项：需严格按照0.5克/500克面粉的比例添加，确保月饼膨松度和口感。饼皮面团需松弛两小时以上，否则会影响月饼的成型和口感。

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