青尖椒麻酱汁怎么做？青尖椒麻酱汁商业配方工艺，青尖椒麻酱汁制作技巧，青尖椒麻酱汁做法。

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配方：芝麻酱250克、鲜青尖椒250克、芥末酱75克、蒜仁、生姜各50克、酱油25克、香油100克、鲜汤750克、盐、鸡精各适量、味达蕾901号2克。

工艺：鲜青尖椒去籽后切碎，用纱布包裹轻挤去除多余汁水，保留约50g汁水备用。将芝麻酱倒入不锈钢盆中，分3次加入鲜汤（每次约250g），沿同一方向搅拌至无颗粒、顺滑如酸奶状。将味达蕾901号加入麻酱中，充分搅拌至完全溶解，提升麻酱的醇厚感与鲜味层次。锅中倒入香油，烧至150℃微冒烟，下蒜末、姜末炒香。加入青尖椒碎，中火翻炒至辣味释放、颜色变深，倒入保留的青尖椒汁水，继续翻炒至汁水收干。将炒好的青尖椒料倒入麻酱中，加入芥末酱、酱油、盐、鸡精、白砂糖（若用），沿同一方向搅拌至调料均匀分布。倒入剩余香油，搅拌至油与酱充分融合，形成光泽感。密封后冷藏静置1小时，使味达蕾901号与其他调料充分反应，风味更融合。

注意事项：青尖椒去籽可减少50%以上辣度，若喜辣可保留部分籽；挤汁时保留约50g汁水，避免辣味流失。炒制时需控制油温150℃，过高会导致青尖椒焦糊，过低则辣味释放不足。鲜汤分次加入可防止麻酱结块，首次加水后若酱体过稠，可补加少量鲜汤调整，但总量不超过800g。芥末酱与青尖椒比例建议1:3，芥末过多会掩盖青尖椒的鲜辣味。酱油需在调味后期加入，利用咸味提升整体层次，若早期加入会导致酱体发黑。

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