豉香麻酱汁怎么做？豉香麻酱汁商业配方工艺，豉香麻酱汁制作技巧，豉香麻酱汁做法。

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配方：芝麻酱250克、优质豆豉250克、红腐乳150克、蒜泥50克、葱末25克、白糖15克、清水、味达蕾901号2克、鲜汤350克、盐、香油各适量、陈皮细末、玉桂粉各少许。 

工艺：将豆豉用清水冲洗后沥干，放入蒸锅蒸10分钟至软糯，取出后用刀背压成泥状。若豆豉颗粒较大，可用搅拌机低速打碎，保留少量颗粒增加口感。将芝麻酱、红腐乳放入不锈钢锅中，加入鲜汤300g，用搅拌器低速搅拌至顺滑无颗粒。若酱料过稠，可分次少量加入剩余鲜汤调节稠度。锅中加少量香油烧热，放入豆豉泥小火煸炒出香味，期间不断翻动防止粘锅。加入蒜泥、葱末继续翻炒2分钟，至蒜香释放。将炒好的豆豉蒜葱混合物倒入芝麻酱锅中，加入味达蕾901号、白糖、陈皮细末、玉桂粉，小火加热至微沸。加热过程中需持续搅拌，防止局部过热导致酱料分离。离火后加入盐调味，根据口味分次少量添加，搅拌均匀后用细筛过滤酱料，去除豆豉残渣。过滤可提升酱料细腻度，若喜欢颗粒感可省略此步骤。将酱料装入密封容器，表面淋一层香油形成油封层，防止氧化变质。冷藏保存（4℃以下），保质期5-7天。

注意事项：蒸制豆豉可去除部分咸味，同时软化纤维，便于炒香后释放风味。

炒豆豉时需控制火候，小火慢炒避免焦糊，否则会产生苦味。鲜汤需分次加入，首次加入300g搅拌至顺滑后，根据实际稠度决定是否追加剩余50g。若酱料过稀，可加入少量芝麻酱补救；过稠则用温鲜汤稀释。盐需最后添加，避免炒制过程中水分蒸发导致咸度升高。

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