川味特色鱼头火锅怎么做？川味特色鱼头火锅商业配方工艺，川味特色鱼头火锅制作技巧，川味特色鱼头火锅做法。

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配方：花鲢鱼头1500克、海立美B20克、菜80克、洋葱100克。 

火锅配菜：火腿肠、鲜鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、菠菜、黄豆芽、豆皮、金针菇、青笋片、冬瓜片等。

调料：菜子油450克、猪油200克、姜末50克、蒜末60克、醪糟20克、料酒30克、胡椒10克、豆瓣酱100克、干辣椒段300克、泡辣椒100克、大葱段20克、冰糖10克、盐8克、鸡精20克、各种香料粉50克（砂仁10克、良姜15克、小茴香5克、陈皮10克、八角10克）、干青花椒60克。

工艺：鱼头剁成块（一般小的鱼头一分为二，大的鱼头一分为四）加入海立美B腌制30分钟；芹菜洗净，切长4厘米的段；洋葱洗净，切厚0.3厘米的片；香料洗净，用木槌凿碎；干辣椒段入沸水中大火烧开，改小火煮10分钟，捞出剁细；泡辣椒剁细末。炒锅洗净，上火烧热后下菜子油，中火烧至九成热，待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热，下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟（主要是取其味），捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水放入不锈钢桶内，加清水5千克大火烧开，改小火熬4小时至汤白，此时汤汁约剩1.5千克左右。熬好的底料放入火锅内，注入熬好的汤汁，用盐、鸡精浓香麻辣油调味后大火烧开，放入剁成块洗净的花鲢鱼头（提前加盐5克，葱段、姜片各10克，料酒15克腌渍15分钟）小火煮2分钟，捞出鱼头食用，再放其他原料涮食。取一小碗，放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓加上100克火锅的汤即成。

注意事项：确保鱼头新鲜，无异味，鱼眼明亮，鱼鳃红润。鱼头需清洗干净，去鳞、去鳃、去内脏，并切成适当大小，以便入味和烹饪。腌制时间要足够，但不宜过久，以免鱼头过咸或变质。在烹饪鱼头火锅时，要控制好火候，先大火煮沸，再转小火慢炖，以保持鱼头的鲜嫩和汤汁的浓郁。在整个制作和食用过程中，要保持操作环境和餐具的卫生。

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