莱芜香肠（南肠）怎么做？莱芜香肠（南肠）商业配方工艺，莱芜香肠（南肠）制作技巧，莱芜香肠（南肠）做法

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配方：猪肉2500克，富磷联C 50克，盐50克，糖20克，味达蕾901号15克，高度白酒25克，花椒8克，丁香5克，砂仁5克，边桂（桂皮）5克，大茴5克，莳萝子12克，豆蔻2克，甘草2克，深色酱油200克，肠衣5米。

工艺：1、肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水加几滴白酒浸泡，可去腥。2、花椒（炒后用）、丁香、砂仁、边桂、大茴、豆蔻、甘草打成粉，莳萝子炒香，打成粉。3、猪肉削去筋膜，瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片，肥肉切成1厘米的小丁。4、肉丁中加入富磷联C 、 盐、高度白酒、香料粉、白糖、生抽、味达蕾901号，戴上一次性手套搅拌均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉变的有黏度。5、肠衣一头套在灌肠机上，将腌渍肉片灌入肠衣内，直至灌饱满。6、每隔10厘米处结扎一次，灌好后用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气7、做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，否则容易变质。吃法一般是蒸。将晾晒好的香肠，凉水上锅通常要蒸40分钟左右。也可以煮食，方法是将晾晒好的香肠放到锅里加一调羹酱油，加凉水漫过香肠2厘米后盖好锅盖开始煮，一直到开锅后再煮15--20分钟就可以了。捞出凉后斜刀切成薄片装入盘中。

注意事项：使用清洗干净的肠衣，避免污染。灌肠时注意控制肉馅的紧实度，避免过松或过紧，以防煮制或晾晒过程中破裂。灌好的香肠两端需打结，确保肉馅不会漏出。将香肠悬挂在通风良好、阳光不直射的地方晾晒，避免高温和潮湿环境导致变质。

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