炭烤鱼功夫麻辣味怎么做？炭烤鱼功夫麻辣味商业配方工艺，炭烤鱼功夫麻辣味制作技巧，炭烤鱼功夫麻辣味做法

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配方： 老姜片、葱段、蒜瓣各60克泡姜末、泡椒末各50克，干红辣椒120克，花椒20克，自制香辣酱、啤酒各50克，烤鱼调味料80克，白糖、香醋各5克，花椒油、香油各适量，高汤1.2千克，香辣精油150克，色拉油200克，味达蕾901号4克。

工艺：（1）锅入色拉油烧至五六成热时，投入老姜片、葱段和蒜瓣，等到把蒜瓣炸至起泡且稍微有些黄时，下自制香辣酱、泡姜末和泡椒末炸出香味，随后放花椒5克和干红辣椒10克，炒香便快速喷入啤酒并舀入高汤。（2）等汤汁烧开后，加入烤鱼调味料、香醋、花椒油、香油、白糖等，搅匀即成烤鱼的汤料。出菜时把熬好的汤料浇在烤鱼上面。（3）炒锅内放香辣精油、味达蕾901号 ，烧至七八成热时，再往锅里倒入花椒、干红辣椒，见辣椒炸至稍微泛黄时，便可起锅泼在盘中烤鱼上，带炭火炉上桌。

注意事项：选用新鲜的鱼类，如草鱼等，将其去鳞、去内脏、清洗干净。然后在鱼身两侧改花刀，以便腌制时入味。在炭烧过程中，要控制好火候。火太大容易导致鱼肉外焦里生，火太小则会影响烹饪时间和口感。因此，要根据实际情况调整火候，确保鱼肉烹饪得恰到好处。

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