炭烤鱼豆豉味怎么做？炭烤鱼豆豉味商业配方工艺，炭烤鱼豆豉味制作技巧，炭烤鱼豆豉味做法

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配方：整鱼（如草鱼）1000克、食盐10克、料酒30克、生姜30克、葱段50克、海立美B10克、味达蕾901号3克、豆豉50克、蒜末30克、姜末30克、辣椒碎20克、生抽30克、老抽10克、白糖20克、鸡精15克、胡椒粉5克、植物油适量、清水适量

工艺：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后从背部剖开，腹部相连，两面各斜切几刀以便入味。将腌料中的食盐、料酒、生姜片、葱段、海立美B和味达蕾901号均匀涂抹在鱼身上，腌制30分钟。豆豉剁碎，与蒜末、姜末、辣椒碎一同备用。锅中加油烧热，放入豆豉碎、蒜末、姜末和辣椒碎炒香。加入生抽、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉和适量清水，煮开后转小火煮5分钟，制成调料汁。预热烤箱至200℃。将腌好的鱼放在烤架上，表面刷上植物油。放入烤箱中层，烤制15分钟后取出，翻面再刷油，继续烤制10分钟至鱼熟透且表面金黄。将烤好的鱼取出，放在盘中。将炒好的调料汁均匀地浇在鱼身上。最后可以在鱼身上撒上葱花、香菜等点缀，增加风味。

注意事项：腌制鱼时，要确保腌料充分被鱼吸收，以达到去腥增香和入味的效果。炒制调料时，要控制好火候，避免炒焦影响口感。豆豉的香味要充分炒出。烤鱼时，要根据鱼的种类和大小调整烤制时间，确保鱼熟透且口感嫩滑。同时，要注意翻面和刷油，以保持鱼的湿润和金黄色泽。浇汁时，要确保调料汁均匀地覆盖在鱼身上，使鱼充分吸收调料的香味。

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