泡菜坛使用
泡菜坛是以陶土为原料、两面上釉的泥坛烧制而成，是制作泡菜的主要容器。泡菜坛的形状是两头小、中间大、坛口外有坛沿，为水封口的水槽。腌制泡菜时，在水槽内加水再扣上坛盖，可以隔绝外界空气，以防止微生物侵入；泡菜发酵过程中产生的二氧化碳气体，可以通过水槽中的水以气泡的形式排出，使坛内保持良好的嫌气条件，其中的腾制品可久藏不坏。泡菜坛的规格有大有小，小的可装12千克：
大的可装数百千克。泡菜坛质地的好坏，可直接影响泡菜的质量。
因此，使用时应选择火候老、轴彩均匀、无裂纹、无砂眼、内壁光滑的坛子，并根据加工的数量确定规格大小。由于酱脆菜均含有较高的食盐或酸度，容易腐蚀容器，并会导致有害物质的析出，所以，对腌制品加工用容器的材料，应该进行严格的选择。
鲁公网安备 37083202370913号