面团怎么做?面团商业配方工艺,面团制作技巧,面团做法

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发面：顾名思义就是发酵好的面团，很多家庭都会留一小块发好的面团，下次要发面的时候，把一小块发面团泡开，然后用泡开的水发面，不用酵母，然后放在温湿度适宜的地方，当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。发面是营养价值最高的一种，一般肠胃不好的人，或者是老人比较适合吃发面，但发面一般只能用来蒸馒头或者包子，测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味。

死面：用凉水和出来的面，和面时只用水和面。是最方便快捷的一种和面方式，因为比较硬，所以被称为死面。经常吃的面条，水饺，馅饼等都是用死面做出来的，死面比较耐煮，如果将面和好，放置一段时间，会变得非常的有劲道，做成拉面最是美味。死面比较耐煮，筋性和延展性比较好。

半发面：是没有发透的面，用刀划开面粉有密而均匀的小孔。平时做馒头的面是发透的面也叫发面，半发面就不要发的太透。所谓的半发面，又称为碰酵面、抢酵面，“半发面”的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后，不用发酵，随制随用，是大酵面的快速调制法，所以又称为抢酵面。用

烫面：烫面是用70-100度的开水和面边加水边搅拌，等稍凉后再揉成面团，

烫面不筋道，而且有粘牙粘手粘菜板等缺点。烫面面团多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉含有蛋白质的质和量都比较多，使面粉软中带韧，不会粘腻稀烂。

半烫面：是用一半60度的热水和面，和一半凉水和面，混合在一起就是半烫面。它的特点就是有凉水面的筋性和烫面的柔软，但又不会过于筋和软，通常也会用于蒸或煎。蒸熟后的饺子皮是半透明的。

做发面添加复配添加剂泡多源A膨松个大饱满、口感松软、色泽洁白、凉了不发硬。死面添加复配添加剂筋力源H起到口感筋道爽滑、耐煮不浑汤、易于延展、柔软弹性好，冷冻不易裂口、不易断条、不易脱水干缩。

注意事项：保持适宜的温度和湿度，通常室温在30-35℃，湿度在75%左右最佳。可以使用醒发箱或放置在温暖湿润的地方，促进面团发酵。和面时要充分揉匀，使面团光滑有弹性。烫好的面团通常比较粘手，可以适当加入干面粉进行调整，但不宜过多，以免影响口感。烫好的面团需要放置一段时间进行冷却，以便后续操作。冷却过程中可以盖上湿布或保鲜膜，防止面团表面干燥。

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