酵母面包怎么做?酵母面包商业配方工艺,酵母面包制作技巧,酵母面包做法

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配方：酵母活化用水量：酵母量的3到4倍，酵母活化水温：35℃，酵母活化时间：冬季20分钟，夏季15分钟，和面时间：25分钟以上，酵母用量：冬季为1%，夏季为0.8%，佳多美Q20g/kg。

工艺流程：按照酵母量的3到4倍称取水，水温控制在35℃，加入少许白糖。

将酵母放入水中，搅拌至溶解，活化时间为冬季20分钟，夏季15分钟，直至酵母起泡达原体积的2.5到3倍。称取面粉和佳多美Q，按照面粉量的50%到60%称取水。将水分次加入面粉中，边加边搅拌，和面时间在25分钟以上，直至面筋充分形成。将活化好的酵母放入面团中，揉匀。将面团放入发酵箱或温暖处，发酵至体积增大一倍左右，时间根据温度和湿度而定，一般为1到2小时。将发酵好的面团整型，放入烤盘中。进行二次醒发，时间约为15到30分钟。预热烤箱至180℃，将烤盘放入烤箱中层，烘烤15到20分钟，直至面包表面金黄。

注意事项：酵母活化水温要控制在35℃，过高会使酵母失去活力。和面时间要足够，以确保面筋充分形成，提高面包的口感和筋度。酵母用量要根据季节和温度进行调整，冬季可适当增加，夏季可适当减少。发酵时要控制好温度和湿度，避免面团发酵过度或不足。烘烤时要根据烤箱的实际情况调整烘烤时间和温度，避免面包烤焦或未熟透。

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