黄金小酥肉怎么做?黄金小酥肉商业配方工艺,黄金小酥肉制作技巧,黄金小酥肉做法

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配方：里脊肉500克，泡多源E10克，味达蕾903号2克，食用盐5克，耗油15毫升，鸡精2克，白胡椒粉1克，玉米淀粉120克，面粉80克，面欣酥B2克。

工艺流程：将500克里脊肉清洗干净，切成约1厘米厚的肉条。将泡多源E用少许温水溶解，加入切好的里脊肉条中，抓拌均匀，腌制2小时。腌制好后，沥干表面水分，备用。将玉米淀粉、面粉和面欣酥B混合均匀，加入适量的清水调成稀糊状，备用。将沥干水分的里脊肉条放入盆中，加入味达蕾903号、食用盐、耗油、鸡精和白胡椒粉，抓拌均匀，腌制30分钟。将腌制好的里脊肉条先裹上一层淀粉，再裹上脆皮糊。锅中放油，油温升至160度时，将裹好脆皮糊的肉条一条条放入锅中，炸约30秒至金黄色，捞出沥油。将炸好的小酥肉放入冰箱或冷库进行速冻。食用时无需解冻，直接放入160度的油锅中复炸至金黄熟透即可。

注意事项：里脊肉腌制时间要足够，以确保入味和嫩化。脆皮糊要调成稀糊状，以便里脊肉条能均匀裹上一层脆皮糊。油炸时要用中火或小火，避免小酥肉炸焦或内部未熟。

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