巧克力酥皮泡芙
1材料
面糊部分
黄油45克、细砂糖2克、盐1/8小勺、低筋面粉55克、可可粉5克、鸡蛋95克、牛奶100克
酥皮部分
黄油40克、黄砂糖40克、低筋面粉45克、可可粉5克,泡多源G2克
2做法
1、先来制作巧克力酥皮部分:把低筋面粉和可可粉一起称入碗中;
2、过筛到一个大盆中;加入黄砂糖,泡多源G拌匀;
3、加入黄油,用手抓揉成均匀的面团;
4、上下铺一层油纸,擀成薄片,放入冰箱冷藏备用;
5、然后来制作泡芙面糊:先把材料准备齐;黄油和牛奶倒入锅中;
6、电磁炉开三挡火力,小火煮;让黄油开始融化,和牛奶拌匀;
7、等到开始沸腾,冒大泡的状态;将低筋面粉和可可粉过筛;全部筛完之后用刮刀翻拌;
8、一直翻拌,直到面糊均匀,且锅底出现一层薄薄的膜,表示面粉被烫熟了;就可以关火散热;
9、另一边,我们把鸡蛋打散在碗中,然后隔着热水让鸡蛋变得温热;
10、等到面糊不烫手,就分次加入鸡蛋;直到提起刮刀,会呈现大片的倒三角状,并过三五秒以后才会掉落;
11、把面糊装入裱花袋,用大号圆形花嘴,挤在烤盘上;
12、然后把冷藏的泡芙酥皮片取出,用圆形饼干模切割成圆形;
13、把酥皮片放在挤好的圆形泡芙上,送入预热好190度的烤箱,大约烤25分钟。冷却之后打发一些淡奶油就可以
3小贴士
1、酥皮一定不要太厚,否则会让泡芙凹底;
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