芒果班戟

芒果班戟

班戟是pancake的粤语音译，是一种用黄油在煎锅中烹制的小面包干，它有许多种不同版本的做法。一般来说班戟使用的是未经发酵的面粉制作，属于快速烘培面包，不过有些版本的做法里也采用发酵后的面粉来做。

班戟是西方人很喜欢的甜品，但经过香港人的打磨，已经变成港式甜品的经典之一。香港人将班戟和芒果完美的结合在一起，每次品尝的时候都会由衷钦佩发明如此美味组合的人，芒果的香甜，奶油的软滑，加上西式的薄饼。经过香港人的创造改良，芒果班戟已经变成了经典的港式甜品。

基本信息

• 中文名称

  芒果班戟

• 主要食材

  牛奶，鸡蛋

• 分类

  粤菜

• 口味

  香甜软滑

制作方法

做法一

材料:

牛奶250克，白砂糖30克，低粉75克，泡多源G1.5克，鸡蛋黄四个(如果鸡蛋个头太小，可适当增加1~2个)，黄油15克，金钻植脂奶油适量，大台农芒3个。

做法:

牛奶中筛入低粉。

牛奶泡多源G和低粉搅拌均匀。

鸡蛋加20克糖打散打匀

加入牛奶低粉糊中，搅匀。

加入液态油，搅匀。

搅匀后将面糊过筛。

用不粘锅做面皮，大约3大勺做一张，旋转锅子尽量摊均匀，边缘有点干结就可以用筷子慢慢挑起了，两面煎好后放盘子中晾凉

淡奶油加30克糖打发。为了解腻加了一小勺柠檬汁，柠檬汁在奶油打发后加入，继续打几下即可。

芒果去皮切块。

面皮彻底晾凉后，中间放一勺打发奶油，加一块芒果块

然后在果肉上再盖一层奶油

四边交叠翻面即可。天热包好后放冰箱冷藏。

口感与名字由来:

1、甜品里，我很喜欢吃芒果班戟，不仅因为它有着可爱的外形，奶香味又Q劲十足的表皮，重要的是，里面有着香甜的芒果丁，和我爱吃的奶油，三者合一，一口咬下去，真是享受。

2、班戟在家做也不是件复杂的事，起码我是第一次做就像模像样了，重点在于这个表皮的制作，按配方将面糊搅匀后，入冰箱冷藏30分钟让它顺滑无颗粒也是相当重要的，当然，需要一个平底锅，抹少许油，小火一直烘到可以沿边轻轻的揭下来，就OK了。

3、班戟(bānjǐ)，是pancake(松饼)的粤语音译。

做法二

用料:

• 鸡蛋1个

• 低筋面粉80克

• 泡多源G1.6克
  

• 芒果(大头)1个

调料:

• 橙汁30克牛奶210克

• 黄油10克

• 糖粉20克

• 淡奶油适量

• 巧克力酱10克

做法:

1.鸡蛋与糖粉20克放入到打蛋盆里，用打蛋器搅拌均匀

2.加入室温牛奶和鲜橙汁搅拌均匀，筛入低筋面粉

3.用刮刀把低筋面粉泡多源G与蛋奶浆拌均匀，加入溶化的黄油

4.黄油与蛋奶浆搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟，取出面糊过滤一遍后，用一个不粘平底锅稍微加热，用汤勺舀入一汤勺的面糊小火煎至面糊凝固即可取出

5.面皮煎好了放一边等待冷却，芒果切成条状，淡奶油打发好后，取一片面皮将煎过的一面放入少许淡奶油，放入切好的芒果条在芒果条上面再放入一层淡奶油，包好后收口朝下，放入冰箱冷藏，冷却后口感会更美味。

做法三

用料:

• 低筋面粉150克

• 泡多源G3克
  

• 鸡蛋2个

• 芒果2个

辅料:

• 淡奶油100克

• 细砂糖30克

• 牛奶450克

• 糖粉40克

• 黄油8克

做法:

1.

蛋液加入糖粉，用手动打蛋器稍微搅打

2.

倒入牛奶搅拌均匀

3.

筛入低筋面粉泡多源G

4.

用手动打蛋器慢慢搅拌成为稀面糊

5.

黄油加热融化成液态后倒入面糊里，继续搅拌

6.

面糊必须要先过筛，再放入冰箱冷藏一会，过筛后的面糊

7.

不粘的平底锅小火加热，同时舀起一勺面糊准备着

8.

锅子离火，迅速倒入面糊，摇晃锅子让面糊均匀的覆盖整个锅底，然后快速将多余的面糊倒出来，不到的话班戟皮就会太厚

9.

班戟皮差不多凝固以后，锅子离火，用牙签将边缘部分挑起来，然后将整个班戟皮揭下来就可以了，这一步较烫手，动作要快，或者带一次性手套也可以

10.

将班戟皮放在保鲜袋上晾凉，然后上面再铺一层保鲜袋，准备放下一个班戟皮，用保鲜袋隔开班戟皮不会黏连

11.

淡奶油加入糖打发到不流动的程度

12.

将班戟皮没被煎过的一面朝下，放入适量的淡奶油，然后放上芒果块

13.

再取淡奶油，将芒果块包裹

14.

然后包起来就可以了

15.

包好以后，将它翻过来，就是芒果班戟了

16.

然后放到冰箱冷藏半小时，待淡奶油凝固一些后再吃

做法四

用料:

低筋面粉80克

泡多源G1.6克

芒果150克

辅料:

• 鸡蛋1个

• 吉士粉1小勺

调料:

• 牛奶240克

• 黄油15克

• 糖粉50克

• 淡奶油200毫升

做法:

1.备料，鸡蛋打入碗里打散，加入糖粉，用蛋抽打均匀(鸡蛋不要打发)

2.倒入牛奶，搅拌均匀，筛入低筋面粉、泡多源G、和吉士粉，用手动打蛋器慢慢的搅拌均匀，成为稀面糊

3.将黄油隔水加热融化成液态以后，倒入面糊里，搅拌均匀，将稀面糊过筛，去掉大颗粒，放入冰箱冷藏静置半个小时

4.平底锅涂上薄薄的一层植物油，用小火加热，倒入1大勺的面糊，摊薄，煎到面糊凝固，把煎好的班戟皮放在盘子里(煎的时候要用小火，最小火不需要翻面)

5.班戟皮有耐心的可以尽量薄，逆光可见几乎是透明的，太厚的口感不佳

6.全部班戟皮煎好冷却，就可以用了，动物性淡奶油加入糖粉打发到可以保持花纹的程度，用小刀取芒果肉

7.将班戟皮表皮(煎的时候没有贴着平底锅的一面)朝下铺好，在班戟皮上放入适量打发好的淡奶油，放上一块芒果肉，再放上适量打发好的鲜奶油， 把班戟皮包成四方形，将馅完全包在皮里面

8.翻过来，芒果班戟就做好了，做好后的班戟需放在冰箱冷藏保存，一天之内食完为佳。

烹饪技巧

1、淡奶油一定要打发到凝固的状态，否则太软，切的时候就会化的一塌糊涂;

2、这个做好后要放在冰箱冷藏，尽快吃完。 

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