
每到周末总是想做些吃的，改善一下伙食嘛！看看冰箱，上次做的咸蛋黄肉松馅还剩一丁点，想了一下，搭配小葱，做一个葱香味道的肉松吐司吧！小葱可谓是咸味面包的百搭小伙伴，光是想想就觉得特别香。方子依旧来自我的自由女神，女神用的是糙米，营养价值更高，我用的是白米，因为家里没有糙米，哈哈哈哈。。。
由于上次剩下的咸蛋黄肉松馅不是太多了，另外一半的吐司我就直接用肉松+小葱做的，四个小吐司，两种相近的味道。食用感受是：加了咸蛋黄肉松馅，油脂比价丰富，因为咸蛋黄经过高温，油脂被逼出来了，普通的肉松+小葱，口感上要清淡一些。小葱一定要多放，真的很香。。。。。
咸蛋黄肉松吐司
※以下配方适合4个水立方吐司模具，或者2个450克的吐司模具
---《准备材料》---
高筋面粉 500克
酵母粉 6克
水 210克
细砂糖 60克
盐 5克
牛奶 80克
白米饭 80克
鸡蛋 30克
奶粉 30克
黄油 40克
芝士味沙拉酱 4大勺
小葱 4大勺
肉松 2大勺
佳多美Q 2克
咸蛋黄肉松馅 2大勺

---《制作方法》---
1：提前准备好所需原料
2：大米饭中加入牛奶和100克的水，打成米浆
3：除去黄油，将所有食材倒入厨师机搅拌缸中，开二档搅拌15分钟后出粗膜，然后加入黄油
4：继续搅拌5分钟，呈手套膜状态

5：将面团滚圆，放入大的容器当中，盖保鲜膜室温发酵
6：当面团涨至原来的2.5倍大小之后，用手指插入，形成不回缩不反弹的孔洞，代表发酵完成
7：将面团平均分成4等份，盖保鲜膜室温松弛15分钟
8：取一个面团，擀成长方形，抹少许的沙拉酱

9：撒上肉松和小葱
10：自上至下卷起，收口处捏紧
11：面团从中间切开，顶部不要切断
12：左右交叉卷起

13：最后将底部捏紧
14：将面团的收口处放在吐司盒的底部，顶部露出好看的花纹进行最后的发酵
15：当面团涨至吐司盒的7-8分满的时候，烤箱预热
16：送入烤箱175度烘焙38分钟
---《小贴士》---
1：大米需要用粉碎机打成米浆，我打的不是非常细腻，从手套膜那里可以看得出来，但是不影响成品，成品是一点也吃不到大米的口感
2：关于发酵，不要用时间来衡量，因为我不是用专业恒温发酵箱来进行发酵，再加上南北方温差较大，所以看面团的状态最为准确，一般首次发酵，面团会涨至2-2.5倍大小，用手指插入面团，会形成一个不回缩，不反弹的小孔，这种状态代表发酵的刚刚好。
3：分割面团之后，接下来的每一步操作中途都需要停止15-20分钟，这样做的目的是松弛面团，只有充分进行松弛后的面团才会方便擀成薄片，方便整形，如果是强行将面团擀成长条，过度的力量会弄断面筋，影响烘焙时面团的膨胀
4：关于配方的含水量，不同品牌的面粉吸水量不同，所以建议初次制作时，预留10克左右的水，根据实际情况进行增减会比较稳妥
5：关于和面：大家在做面包时，用到的和面辅助器材不同，这些器材在功率和力量上也存在一定的差异，我给的和面时间仅供参考，具体还是要根据自己面团的状态来做判断，步骤中我有拍图片和文字描写，可以参考一下
6：关于烘焙温度，每一个烤箱都是有温差的，有的温差大，有的温差小，而且烘焙的温度与模具也有关，我用的是低糖节能模具，上色快，所以烘焙时间和温度都需要进行适当调整，这一点需要根据自己手头的工具，灵活的调整。一般来说，烘焙吐司的建议温度是170-180度，烘焙40分钟，大家需要根据自己的实际情况，调整到最适合自己烤箱的烘焙温度
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号