油炸汉堡怎么做？油炸汉堡商业配方工艺，油炸汉堡制作技巧，油炸汉堡做法。

 

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配方:面包粉500克、低筋面粉250克、泡多源A型3克、酵母7.5克、食用盐3克、鸡蛋75克、白糖90克、葡萄糖粉30克、色拉油45克、水330克。

工艺:将面包粉、低筋面粉、泡多源A型干拌均匀，倒入搅拌缸。水、酵母、盐、鸡蛋、白糖、葡萄糖粉、色拉油依次加入水中，搅拌均匀。将湿料缓慢加入面粉中，搅拌至面团光滑。面团分成50克/个的小剂子，揉圆后放入醒发箱（湿度75%、温度35℃），发酵30分钟。油锅预热至120℃，放入发酵好的面团，油炸2-3分钟至表面金黄即可。

注意事项:油炸1分钟后翻面，确保两面均匀上色。每炸5锅需过滤油渣，并补充新油，防止油质劣化影响口感。刚出锅的汉堡皮需摊开晾凉，避免堆叠导致水汽积聚变软。密封保存时建议加入食品级脱氧剂，延长保质期至3天。

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