蒜香法棍怎么做？蒜香法棍商业配方工艺，蒜香法棍制作技巧，蒜香法棍做法。

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配方:T65面粉200克、佳多美Q型4克、即发干酵母（低糖）1/4小匙、盐3/4小匙水140克、法国老面40克、大蒜碎、橄榄油、盐、黑胡椒适量。

工艺:将面粉、佳多美Q型和水混合，自解至少30分钟。加入酵母和法国老面（或鲁邦种），搅打至酵母完全溶解且面团产生弹性。加入盐，继续搅打至面团不粘缸壁，能拉出大片薄膜。将面团放在抹了油的案板上发酵，折叠2~3次后继续发酵至戳洞不回弹。分割面团，擀成长方形，均匀撒上蒜香配料（大蒜碎、橄榄油、盐、黑胡椒）。自上而下卷起，收口捏紧，搓长成法棍形状。最终发酵30~60分钟，至体积增大。表面斜割五刀，深度约1/3厚度。烤箱预热至250℃，喷蒸汽3秒，烘烤约25分钟至表面金黄。

注意事项:搅拌需充分扩展但避免过度，防止面筋过强导致口感紧实。发酵时间与温度需严格控制（室温24~26℃），避免发酵不足或过度。大蒜碎需提前用橄榄油低温慢炸至金黄，避免高温焦苦。配料分布需均匀，卷起时紧实度适中，防止烘烤时爆开。割包深度和角度适中（约1/3厚度），确保面包均匀膨胀。烘烤前喷蒸汽有助于形成酥脆外壳，温度需根据烤箱实际调整（220~250℃）。若使用T55面粉，需增加后加水72克，并严格控制面团温度（22~23℃）。鲁邦种可增强风味，但需提前喂养活化，确保活性充足。

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